Metrowiec wygląda efektownie, ale jego przygotowanie opiera się na prostym, domowym cieście ucieranym, kremie budyniowym i charakterystycznym krojeniu po skosie. Poniżej podaję sprawdzony stary przepis na ciasto metrowiec, dokładne proporcje, sposób pieczenia dwóch blatów oraz wskazówki, dzięki którym masa nie wypłynie, a kawałki zachowają równy wzór.
Najważniejsze informacje o udanym metrowcu
- Dwa blaty piecze się osobno: jasny waniliowy i kakaowy.
- Najlepszy efekt daje krem budyniowo-maślany z produktów w podobnej temperaturze.
- Ciasto trzeba kroić po skosie na plastry, a potem układać naprzemiennie.
- Po złożeniu metrowiec powinien chłodzić się co najmniej 6 godzin, najlepiej przez noc.
- Z podanych proporcji wychodzi około 20-24 porcji.
Co wyróżnia tradycyjny metrowiec
Metrowiec to długie ciasto złożone z naprzemiennych kawałków jasnego i kakaowego blatu, połączonych kremem. W dawnych przepisach najczęściej wykorzystywano podłużne foremki keksowe, dzięki którym oba placki miały podobny kształt i łatwo było je później zestawić.
Nie jest to klasyczny biszkopt. Ciasto zawiera olej i wodę, dlatego pozostaje bardziej wilgotne i sprężyste. Właśnie ta konsystencja ma znaczenie podczas krojenia. Zbyt suchy blat będzie się kruszył, a zbyt delikatny może rozpadać się przy przekładaniu.
| Element | Składniki | Praktyczna wskazówka |
|---|---|---|
| Ciasto | 6 jajek, 300 g cukru, 250 ml oleju, 250 ml wody, 420 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia | Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. |
| Warstwa kakaowa | 2 łyżki kakao | Kakao zastępuje część mąki, aby ciemny blat nie był zbyt ciężki. |
| Krem | 500 ml mleka, 2 łyżki mąki, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, 120 g cukru, 250 g masła | Budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę. |
| Polewa | 100 g czekolady i 50 ml śmietanki 30% | Polewę należy lekko przestudzić przed rozsmarowaniem. |
Jak upiec jasny i kakaowy blat
Na przygotowanie ciasta i kremu trzeba przeznaczyć około 2 godzin bez chłodzenia. Najwygodniej użyć dwóch foremek o wymiarach mniej więcej 25 × 11 cm. Jeśli mam tylko jedną formę, piekę blaty kolejno, ale masę na drugi blat przechowuję krótko, bez mieszania i bez dodawania dodatkowego proszku.
- Jajka utrzyj z cukrem przez 5-7 minut, aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość.
- Cienkim strumieniem wlej olej, a potem wodę. Mieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją do masy w dwóch lub trzech partiach.
- Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Do jednej dodaj kakao, a do drugiej możesz wsypać łyżeczkę cukru waniliowego.
- Przełóż masy do foremek wyłożonych papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz w temperaturze 180°C góra-dół przez około 35-40 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.
Najczęstszy błąd polega na zbyt długim miksowaniu po dodaniu mąki. Wtedy ciasto może wyjść zbite. Ja po wsypaniu mąki mieszam masę już tylko szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach.
Upieczone blaty zostaw w foremkach na 10 minut, a potem wyjmij je na kratkę. Do składania powinny być całkowicie wystudzone. Ciepłe ciasto rozpuści krem i utrudni równe układanie kawałków.
Krem budyniowy, który dobrze trzyma warstwy
Do garnka wlej około 350 ml mleka i zagotuj je z cukrem. W pozostałej części mleka rozmieszaj mąkę oraz skrobię ziemniaczaną. Wlej mieszankę do gorącego mleka i gotuj, stale mieszając, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
Gorący budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Dzięki temu nie utworzy się twarda skórka. Kremową masę trzeba wystudzić do temperatury pokojowej, podobnie jak miękkie masło.
Masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodawaj budyń po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie miksując. Nie spieszę się na tym etapie, bo właśnie zbyt szybkie dodanie budyniu najczęściej powoduje zwarzenie kremu.
Jeśli krem lekko się rozwarstwi, można ogrzać miskę przez kilka sekund nad parą i krótko zmiksować całość. Z kolei zbyt rzadki krem zwykle oznacza niedogotowany budyń albo użycie masła, które było wyraźnie cieplejsze od masy budyniowej.
Składanie, krojenie i polewa bez pęknięć
Wystudzone blaty wyrównaj, jeśli mają dużą górkę. Każdy pokrój na plastry o grubości około 1-1,5 cm, prowadząc nóż po skosie. Plastry nie muszą być idealnie identyczne, ale powinny mieć podobną szerokość, aby gotowe ciasto nie przechylało się na boki.
- Posmaruj jeden plaster kremem od strony cięcia.
- Dołóż plaster z drugiego rodzaju ciasta.
- Powtarzaj układanie, aż powstanie długa, naprzemienna konstrukcja.
- Cienko posmaruj kremem wierzch i boki, jeśli zostało go wystarczająco dużo.
- Wstaw ciasto do lodówki na 30-40 minut przed polaniem czekoladą.
Schłodzenie przed polaniem jest ważne, ponieważ krem staje się stabilniejszy, a ciepła polewa nie zaczyna go topić. Czekoladę rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej. Polewa powinna być płynna, ale nie gorąca.
Metrowiec najlepiej kroić dopiero po minimum 6 godzinach chłodzenia. Przez noc smaki się łączą, blaty miękną, a charakterystyczne paski są znacznie wyraźniejsze. Do krojenia używam ostrego noża, który po każdym cięciu wycieram do czysta.
Co najczęściej psuje stary przepis na metrowiec
Zbyt suche blaty
Najczęściej winna jest za wysoka temperatura pieczenia albo trzymanie ciasta w piekarniku dłużej, niż wymaga tego przepis. Po 35 minutach warto wykonać próbę patyczkiem. Jeśli jest suchy, blaty należy wyjąć, nawet gdy ich powierzchnia wydaje się jeszcze jasna.
Krem z grudkami
Grudki powstają zwykle wtedy, gdy budyń i masło mają różną temperaturę. Nie używam masła prosto z lodówki, ale też nie rozpuszczam go. Powinno być miękkie, zachowując swój kształt po naciśnięciu palcem.
Rozjeżdżające się warstwy
Jeżeli plastry są bardzo grube albo kremu jest zbyt dużo, długie ciasto może się przesuwać. Pomaga krótkie chłodzenie po kilku ułożonych kawałkach oraz delikatne dociskanie całości do deski lub podłużnej patery.
Przeczytaj również: Szybka babka wilgotna - przepis na miękkie ciasto z kominem
Nierówny wzór
Naprzemienne paski wychodzą najlepiej, gdy oba blaty mają podobną wysokość. Przed krojeniem można ściąć cienką warstwę z wyższego placka. Okruszki warto zachować do dekoracji boków, zamiast wyrzucać je do kosza.
Jak podać metrowiec, żeby zachował najlepszą strukturę
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, przez 2-3 dni. Wyjmij je około 20 minut przed podaniem, ponieważ całkowicie zimny krem jest twardszy i mniej aromatyczny.
Najładniej prezentują się skośne plastry ułożone pojedynczo na talerzykach. Jeśli planuję większe przyjęcie, kroję kawałki nieco cieniej, około 1 cm. Na rodzinny podwieczorek wybieram grubsze porcje, bo wtedy lepiej czuć zarówno wilgotne ciasto, jak i waniliowy krem.
Ten wypiek dobrze znosi drobne modyfikacje, ale nie zmieniałbym podstawowych proporcji. Można dodać do polewy posiekane orzechy albo zastąpić część mleka w kremie mocną kawą, jednak jego największą zaletą pozostaje prostota. Właśnie dlatego stary metrowiec nadal smakuje najlepiej wtedy, gdy nie próbuje się go nadmiernie unowocześniać.
