PRZEPISY PERNERKI
Wypróbujcie przepisy, które dzięki wysokiej jakości zmielonej mące z naszego młyna sprawią, że pieczenie stanie się prawdziwą przyjemnością.
HOT CROSS BUNS
HOT CROSS BUNS
SKŁADNIKI:
- 250 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 150 ml mleka w temperaturze pokojowej
- 40 g cukru
- 1 szczypta soli
- Torebka (8 g) suchych drożdży
- 25 g masła – w temperaturze pokojowej
- 1 jajo
- 40 g rodzynek
- 1 jabłko – pokrojone w kostkę
- Łyżeczka cynamon
- Miód do posmarowania
KRZYŻE
- 11 łyżek zimnej wody
- 75 g mąki BIO
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast miodu można posmarować marmoladą morelową. Do ciasta można też dodać owoce kandyzowane lub startą skórkę z pomarańczy z upraw bez pestycydów.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw zmieszaj mąkę, cukier, drożdże, sól i cynamon. Dodaj masło i zmieszaj tak, aby całe masło zostało wchłonięte przez mąkę.
Dodaj skłócone jajo i mleko – ciasto wyrabiaj w robocie – ciasto będzie wydawać się lepkie – tak ma być. Posyp lekko mąką, odlep końcówką miksera od ścianek naczynia i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Po około 60 minutach dodaj rodzynki i jabłko, dobrze ugnieć.
Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
Podziel ciasto na 9 kulek, odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw między kulkami około 1 cm odstępu i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
W misce zmieszaj mąkę i wodę (na krzyże), przełóż do rękawa cukierniczego i wąską spiczastą końcówką narysuj krzyże.
Nagrzej piekarnik do temperatury 220 stopni i piecz przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę na 200 stopni i piecz jeszcze przez 7-10 minut.
Po upieczeniu posmaruj miodem.
EMPANADA (PIEROŻKI NADZIEWANE TUŃCZYKIEM I WARZYWAMI)
EMPANADA (PIEROŻKI NADZIEWANE TUŃCZYKIEM I WARZYWAMI)
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 45 dkg mąki orkiszowej Pernerka BIO
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki soli
- 12 dkg masła
- 2 żółtka
- 2 dl wody
NADZIENIE NA 1 I ¼ PORCJI CIASTA:
- 40 dkg tuńczyka w oleju
- 10 dkg czerwonej cebuli
- 15 dkg kukurydzy
- 4 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
- 4 – 5 łyżek keczupu lub przecieru pomidorowego
- 1 jajo do posmarowania pierożkó
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Na oleju podsmaż pokrojoną cebulę, jednocześnie z kukurydzę (ok. 1 minuty). Dosól i popieprz do smaku. Pozostaw do ostygnięcia, ale patelnię postaw na jednym boku tak, aby olej wyciekł z warzyw.
Do ostudzonych warzyw bez oleju wmieszaj tuńczyka, sól, pieprz i keczup. Chętniej dodaję keczup niż przecier, który nie jest słodko-kwaśny.
Składniki na ciasto wyrabiamy wpierw w misce, a dopiero potem wyrabiamy je na stolnicy ręką. Przykryj i odstaw na pół godziny w kuchni.
Ciasto rozwałkuj na grubość 2, max. 3 mm, wykrój kółka, na które ponakładaj schłodzone nadzienie.
Dobrze zalep i ułóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Potrzyj skłóconym jajem i piecz z TERMOOBIEGIEM w temperaturze 180 stopni na złoto, czyli przez około 20 minut.
Pierożki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.
PAŁECZKI RAZOWE
PAŁECZKI RAZOWE
SKŁADNIKI:
- 12 białek280 g cukru kryształ
- 120 g mąki orkiszowej razowej Pernerka BIO
- 150 g mielonych orzechów włoskich
KREM
- 50 g masła
- 80 g mąki j BIO
- 80 g cukru pudru
- 250 ml mocnej kawy
NA DOKOŃCZENIE KREMU:
- 150 g masła
- 50 g cukru
NA DOKOŃCZENIE
- Czekolada cukiernicza 150 g
- 50 g masła
RADY I SZTUCZKI:
Krem można zmodyfikować – będzie smakować świetnie, jeżeli dodasz też mleko skondensowane.
PRZYGOTOWANIE:
Ubij białka, dosyp cukier i ubijaj dalej. Dosyp mąkę, orzechy i delikatnie wmieszaj do ubitego białka.
Masę podziel na trzy równe części i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Radzimy posmarować papier do pieczenia masłem, aby placek się później łatwiej zdjął)
Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez około 8 minut. Będzie gotowe poznasz, kiedy nabierze lekko różowego koloru.
Odstaw placki do ostygnięcia.
KREM:
Wpierw rozgrzej masło w rondelku, potem zdejmij z ognia i wmieszaj cukier oraz mąkę. Postaw z powrotem na ogniu i zalej kawą. Dobrze wymieszaj i gotuj aż zgęstnieje (do konsystencji kaszy). Odstaw do wystygnięcia.
W misce ubij miękkie masło, dodaj cukier, a następnie stopniowo ostudzoną masę.
Połowę kremu ułóż na jednym placku, drugą na drugim i złóż razem.
Pokrój placki, a następnie każdy kawałek umocz w czekoladzie rozgrzanej razem z masłem.
Odstaw, żeby stwardniało.
PIEROŻKI Z NADZIENIEM TWAROGOWO-TRUSKAWKOWYM
PIEROŻKI Z NADZIENIEM TWAROGOWO-TRUSKAWKOWYM
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 200 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 200 g mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 100 ml letniej wody
- 1 jajo
- Szczypta soli
NADZIENIE:
- 200 g miękkiego twarogu
- 50 g dżemu truskawkowego
INNE:
- Masło
- Cukier puder
RADY I SZTUCZKI:
Pierożki można przygotować również w wersji wytrawnej. Zależy, co kto woli.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto zmieszaj i odstaw na 15 minut. Zmieszaj twaróg i dżem na nadzienie. Za pomocą polanego wodą wałka cienko rozwałkuj ciasto.
Postaw na ogniu garnek z wodą i doprowadź do wodę do wrzenia. W tym samym czasie pokrój ciasto w paski, a następnie w kwadraty. Na każdy kwadrat ułóż nadzienie i zlep. Kiedy woda zacznie wrzeć w garnku, wrzuć do niej pierogi i gotuj przez około 10 minut. Najlepiej smakują polane masłem i posypane cukrem.
CHLEB ŻYTNI Z MĄKĄ ORKISZOWĄ
CHLEB ŻYTNI Z MĄKĄ ORKISZOWĄ
SKŁADNIKI:
- 30 dkg mąki żytniej razowej Pernerka
- 20 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- 2 łyżeczki soli
- suche drożdże na pół kilo mąki
- 1 łyżeczka cukru kryształ lub drobnego
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 4 dcl wody
- 6 łyżek ziarenek słonecznika (do smaku)
- 1 łyżka smalcu do posmarowania formy
RADY I SZTUCZKI:
Chleb zacznij kroić dopiero jak ostygnie.
PRZYGOTOWANIE:
Formę 10 x 30 posmaruj smalcem. Przesiej obie mąki przez sito, dodaj sól, łyżeczkę cukru i wymieszaj. Następnie dodaj mielonego kminku, ziarna słonecznika, drożdże i wodę. Wyrób ciasto w maszynie do ugniatania wpierw przez minutę w programie 1, a potem zmień na program drugi na kolejne mniej więcej 2 minuty. (Ciasto może być trochę rzadsze, rosnąć i piec się będzie w piekarniku).
Przełóż ciasto do posmarowanej formy, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni. Na dolną półkę piekarnika wstaw foremkę z 2 dcl letniej wody. Po dwudziestu minutach pieczenia wyjmij foremkę z wodą i zmniejsz temperaturę na 190 stopni. Uważaj podczas otwierania piekarnika, żeby nie oparzyć się parą, która się z niego wydobędzie. Piecz przez kolejnych 20 minut. Wyjmij na kratkę i poczekaj aż ostygnie.
CHLEB Z MAŚLANKĄ NA ZAKWASIE
CHLEB Z MAŚLANKĄ NA ZAKWASIE
SKŁADNIKI:
ZACZYN:
- 8 dkg zakwasu żytniego (2 czubate łyżki)
- 10 dkg mąki żytniej razowej Pernerka
- 150 – 160 ml letniej wody
I DALEJ:
- 50 dkg mąki orkiszowej
- 2 czubate łyżeczki soli
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 2 dl maślanki
- 1 dl wody
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli chcesz osiągnąć bardziej chrupiącą skórkę, możesz zostawić chleb w piecu o kilka minut dłużej
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn. Do miski przełóż kwas w temperaturze pokojowej, dodaj mąkę żytnią z letnią wodą i wyrób „gęste ciasto”. Przykryj i postaw w ciepłym miejscu na 5 – 8 godzin.
Do miski wsyp mąkę orkiszową, dodaj dwie łyżeczki mielonego kminku, dwie łyżeczki soli i wymieszaj. Dodaj kwas, maślankę, odrobinę letniej wody, przełóż do mieszarki do ciast i włącz na program numer 1. Po pięciu minutach przełącz na program 2 i gnieć jeszcze przez kolejne trzy minuty. Jeżeli ciasto jest rzadsze, dosyp trochę mąki i jeszcze chwilę ugniataj w mieszarce.
Przełóż ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryj folią i odstaw na około 45 minut. W międzyczasie przygotuj koszyczek posypany mąką lub skrobią kukurydzianą.
Po 45 minutach złóż ciasto cztery razy na pół i znowu odstaw pod folią na 30 – 45 minut. Znowu przełóż na pół i jeszcze raz odstaw na kolejnych 30 – 45 minut. Potem zacznij formować ciasto.
Połóż ciasto na stolnicę posypaną mąką. Ciasto rękoma kilka razy przełóż na pół, a na koniec je „zgnieć”, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i ułóż do koszyczka.. Przykryj je (na przykład folią spożywczą) i odstaw do wyrośnięcia na około 5 godzin (w zależności od temperatury w kuchni).
Nagrzej piekarnik do 250 stopni. Przygotuj dwie blachy – jedną na chleb, a drugą (dolną) na wodę. Do dolnej blachy wlej około 2 dl wody i obie blachy włóż do rozgrzanego piekarnika. Na rozgrzaną blachę połóż chleb na papierze do pieczenia (wyrośnięty bochenek możesz ozdobić ostrym nożem lub na przykład żyletką), popsikaj wodą i włóż do piekarnika. Po 20 minutach ostrożnie wyjmij dolną blachę (UWAGA na parę, która może spowodować oparzenia, wydostając się z piekarnika po otwarciu!), pozostaw piekarnik chwilę otwarty, ustaw na 190 stopni i piecz przez kolejne około 20 minut. Wyjmij na kratkę i poczekaj aż ostygnie.
CIASTKO Z KRUSZONKI Z TWAROGIEM
CIASTKO Z KRUSZONKI Z TWAROGIEM
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 200 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1 budyń czekoladowy (może być proteinowy, ale dobrze wybrać lepszy budyń z gorzkiej czekolady)
- 2 łyżki stołowe holenderskiego kakao
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia z kamieniem winnym
- 50 g wybranej substancji słodzącej (my dodaliśmy ksylitol)
- 125 g miękkiego masła
- 1 żółtko
- 1 miarka czekoladowego/waniliowego białka (można pominąć)
- 4 łyżki stołowe wody
NADZIENIE TWAROGOWE:
- 250 g miękkiego chudego twarogu
- 500 g twardego twarogu
- 1 żółtko
- 2 białka
- szczypta soli
- 1 opakowanie waniliowego cukru trzcinowego
- 40 g wybranej substancji słodzącej (my dodaliśmy ksylitol)
- 1 miarka białka waniliowego (można pominąć)
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki i odstaw je przynajmniej na godzinę do lodówki.
W tym samym czasie w dużej misce przygotuj nadzienie twarogowe. Do miski włóż twaróg, żółtko, substancję słodzącą, białko i wymieszaj. Potem ubij białka ze szczyptą soli i ostrożnie wymieszaj z twarogiem.
Wyjmij po godzinie ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Mniejszą formę posmaruj masłem i posyp mąką.
Pierwszą część ciasta zetrzyj na spód formy, potem nałóż nadzienie twarogowe na wierch i zetrzyj drugą część ciasta. Piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut.
ŚLIMAKI Z CIASTA TWAROGOWEGO
ŚLIMAKI Z CIASTA TWAROGOWEGO
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 1 jajo
- 5 łyżki stołowe cukru trzcinowego
- 300 g mąki orkiszowej Pernerka
- 100 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 250 g miękkiego twarogu
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 100 ml mleka (my użyliśmy waniliowego marki Alpro)
- Szczypta soli
NADZIENIE:
- 1 opakowanie budyniu waniliowego z laską wanilii
- 500 ml mleka
- 1 miarka białka
- cukier waniliowy
- Mielony mak do smaku
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw podgrzej mleko, dodaj suszone drożdże i odstaw na 10 minut. Teraz kwas dodaj do pozostałych składników na ciasto i ręcznie lub w robocie ugnieć nielepiące się ciasto. Odstaw do wyrośnięcia na pół godziny lub godzinę, ale nie spodziewaj się, że zbyt dużo urośnie.
Ciasto przełóż na stolnicę, podziel na 2 równe części, z której każdą rozwałkuj na cienki kawałek w kształcie prostokąta. Wpierw posmaruj połową ugotowanego budyniu waniliowego, a następnie posyp makiem, którego nie ma co skąpić. Na koniec dodaj cukier waniliowy. Jeżeli wydaje ci się, że budyń z dodatkiem białka jest za mało słodki, możesz dodać waniliowego cukru trzcinowego.
Delikatnie zwiń plaster i pokrój na kawałki o długości 5 -7 cm, a następnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij jeszcze łyżką, aby były niższe i szersze. Piecz przez 30 – 45 minut w temperaturze 170 stopni. W taki sam sposób postępuj z drugim plastrem.
Gotowy ślimak będzie w ładnym brązowawym kolorze, w środku ciasto będzie trochę bardziej delikatne niż jak jesteśmy przyzwyczajeniu przy zwykłym cieście drożdżowym, ponieważ dodano do niego twarogu. Nie martw się, że ciasto się nie upiecze.
CIASTKA MORAWSKIE
CIASTKA MORAWSKIE
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 250 ml mleka
- 30 g drożdży
- 110 g masła
- 2 żółtka
- 50 g cukru trzcinowego
- sól
- jedno żółtko do posmarowania
NADZIENIE:
- 250 g twarogu
- 100 g mascarpone
- 2 opakowanie cukru waniliowego
- 1 szklanka konfitury z jagód
- Dobrej jakości dżem (można zrobić część z jagodami, a część z dżemem)
KRUSZONKA:
- 30 g masła
- 50 g mąki orkiszowej Pernerka
- 30 g cukru trzcinowego
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli zabraknie jagód na wszystkie ciastka, można do ciastka dodać łyżkę ulubionego dżemu.
PRZYGOTOWANIE:
Do 100 ml ciepłego mleka dodaj rozkruszone drożdże i dodaj 2 łyżki stołowe cukru. Poczekaj aż wyrośnie zaczyn (około 15 minut).
Do dużej miski wsyp mąkę z solą, włóż do środka zaczyn, resztę cukru i mleko, masło i żółtka. Ugnieć rękoma nieklejące gładkie ciasto i odstaw je na 20 minut to wyrośnięcia.
Nożem odkrawaj kawałki ciasta do formowania ciastek z wyższym brzegiem i układaj je na blasze z papierem do pieczenia. Brzegi ciastek posmaruj żółtkiem. Nałóż za pomocą łyżki nadzienie twarogowe i posyp jagodami i przygotowaną kruszonką, którą możesz ugnieść rękoma z wymienionych składników.
Ciastka pieczemy w temperaturze 170°C przez około 20 minut, aż brzegi nabiorą złocistego koloru.
TORT KOKOSOWY Z OWOCAMI LASU
TORT KOKOSOWY Z OWOCAMI LASU
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 150 g mąki orkiszowej Pernerka
- 50 g wiórków kokosowych
- 50 g cukru trzcinowego
- 2 jaja
- 3 łyżki stołowe rozpuszczonego oleju kokosowego
- szczypta soli
KREM:
- 500 g ricotty
- 250 g miękkiego chudego twarogu
- 3 łyżki stołowe cukru trzcinowego
- 1 miarka białka waniliowego/kokosowego (ok. 30 g)
- 3 łyżki stołowe wiórków kokosowych
ŻELATYNA:
- 300 g mrożonych owoców leśnych
- cukier trzcinowy do smaku
- 1/2 opakowanie substancji żelującej z agarem
RADY I SZTUCZKI:
Radzimy przyrządzić tort wieczorem, aby w ciągu nocy się dobrze odpoczął i aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto przygotowujemy łącząc wszystkie składniki. Następnie ciasto cienko rozwałkowujemy i kładziemy w foremce na tort. Nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 – 20 minut.
Upieczone ciasto odstawiamy na chwilę do ostudzenia, a następnie polewamy kremem, który powstał po wymieszaniu wszystkich składników. Na koniec w rondelku podgrzewamy owoce z substancją słodzącą i żelatyną w proszku i polewamy nimi krem. Wstawiamy do lodówki do ostudzenia, najlepiej na noc.
ROLKI Z DŻEMEM TRUSKAWKOWYM
ROLKI Z DŻEMEM TRUSKAWKOWYM
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 50 g twardego twarogu
- 60 g dowolnej substancji słodzącej (my dodaliśmy ksylitol)
- 250 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- szczypta soli
- dżem truskawkowy
- Nutella
- cukier waniliowy
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
W dużej misce ubij twaróg z substancją słodzącą, dosyp mąki, proszku do pieczenia, soli i dobrze ugnieć ciasto. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy na placek w kształcie prostokąta. Na połowę ciasta połóż dżem truskawkowy, a drugą połowę posmaruj Nutellą i zwiń.
Ze zwiniętego ciasta odkrawaj ślimaki o grubości 0,5 cm i piecz je w temperaturze 180 stopni przez około 10 – 15 minut. Po wyjęcia z piekarnika posyp jeszcze cukrem waniliowym i ślimaki są gotowe.
CHLEB NA ZAKWASIE Z MĄKI ŻYTNIEJ RAZOWEJ I ORKISZOWEJ
CHLEB NA ZAKWASIE Z MĄKI ŻYTNIEJ RAZOWEJ I ORKISZOWEJ
SKŁADNIKI:
ZACZYN:
- 2 łyżki zakwasu żytniego
- 10 dkg mąki żytniej razowej Pernerka
- Woda zgodnie z zapotrzebowaniem
I DALEJ:
- 35 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- Mąka do dosypania w razie potrzeby
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1,8 – 2 dl wody
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Do miski przełóż kwas w temperaturze pokojowej, dodaj mąkę żytnią z letnią wodą i wyrób „gęste ciasto”. Przełóż do woreczka foliowego i poczekaj aż w przeciągu 5 – 7 godzin powstanie zaczyn.
Do maszyny do ugniatania ciasta wsyp mąkę orkiszową, dodaj zaczyn, łyżkę mielonego kminku, półtorej łyżeczki soli i letnią wodę, a następnie ustaw program 1. Po pięciu minutach przełącz na program 2 i ugniataj jeszcze przez kolejne trzy minuty. Jeżeli ciasto jest za rzadkie, dosyp trochę mąki i jeszcze chwilę ugniataj w mieszarce.
Przełóż ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryj folią i odstaw na około 45 minut. W międzyczasie przygotuj koszyczek posypany mąką lub skrobią kukurydzianą.
Po 45 minutach złóż ciasto cztery razy na pół i znowu odstaw pod folią na 30 – 45 minut. Znowu przełóż na pół i jeszcze raz odstaw na kolejnych 30 – 45 minut. Po trzecim „przekładaniu” ciasta zacznij je ugniatać.
Połóż ciasto na stolnicę posypaną mąką. Ciasto rozciągaj palcami na boki i przekładaj. Ugniataj ciasto przez około 5 minut aż osiągnie upragnioną konsystencję. Włóż do koszyczka tak, aby „złożenie” było u góry. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 5 godzin (w zależności od temperatury w kuchni).
Nagrzej piekarnik do 250 stopni. Przygotuj dwie blachy – jedną na chleb, a drugą (dolną) na wodę. Do dolnej blachy wlej około 2 dl wody i obie blachy włóż do rozgrzanego piekarnika. Połóż chleb na gorącą blachę na papierze do pieczenia (wyjmujemy go „złożeniem” do dołu), natnij go, spryskaj wodą i włóż do piekarnika. Po 10 minutach ostrożnie wyjmij dolną blachę (UWAGA na parę, która może spowodować oparzenia, wydostając się z piekarnika po otwarciu!), pozostaw piekarnik chwilę otwarty, ustaw na 190 stopni i piecz przez kolejne około 25 minut.
Wyjmij na kratkę i poczekaj aż ostygnie.
TORCIKI KAWOWE
TORCIKI KAWOWE
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 3 duże jaja
- 15 dkg cukru pudru
- 1 dl oleju
- 10 dkg gorzkiej czekolady
- 20 dkg mąki pszennej razowej Pernerka
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia 7 – 10 łyżek mocnej kawy ziarnistej
- 10 dkg gęstej śmietany
- masło i mąka do posypania blachy
NADZIENIE:
- 4 dl śmietanki 31% do ubijania
- 2 szt. utwardzacz do śmietany
- 3 – 4 łyżeczki delikatnej kawy ziarnistej
- cukier kryształ lub drobny do smaku
I DALEJ:
- biała czekolada i ziarna kawy do ozdoby do smaku
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Żółtka z cukrem zmieszaj za pomocą końcówki do ubijania, dolej olej, ubijaj jeszcze przez minutę, dodaj roztopioną czekoladę, wymieszaj.
Wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia i dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, a następnie wmieszaj ubitą na sztywno pianę z białek.
Wylewamy ciasto na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę w rozmiarach 30×40 cm i rozprowadzamy ją na boki. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut.
Z ostygniętej bazy odkrawaj ciastka i przekrawaj je na pół.
Składniki na nadzienie ubij, włóż do rękawa cukierniczego z końcówką do ozdabiania. Nadzienie ułóż za każdym razem jedną połową, delikatnie przyciśnij i ozdób czekoladą z ziarnami kawy.
Przechowuj w lodówce.
CHACZAPURI Z MĄKI RAZOWEJ
CHACZAPURI Z MĄKI RAZOWEJ
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 500 g mąki pszennej razowej Pernerka
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g rozpuszczonego masła
- 20 g drożdży
- 2 jaja
- 1 szczypta soli
NADZIENIE:
- 150 g sera mozzarella
- 150 g sera bałkańskiego
- 150 g sera typu feta
- 150 g oliwek
RADY I SZTUCZKI:
Do surowego nadzienia możesz dodać usmażoną cebulę.
Nadzienie można w dowolny sposób modyfikować. Można na przykład przyrządzić nadzienie mięsne.
PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj zaczyn do wyrośnięcia. Wymieszaj wszystkie składniki z zaczynem i ugnieć gładkie ciasto, a następnie odstaw je na około 30 minut to wyrośnięcia.
W między czasie przygotuj nadzienie: pokrój ser na małe kawałki i wszystko wymieszaj a na koniec dodaj oliwki.
Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj na okrągły placek.
Pierwszy placek ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ułóż w środku nadzienie i przykryj drugim plackiem, a brzegi dociśnij do pierwszego placka.
Posmaruj jajkiem i włóż do rozgrzanego piekarnika, piecz przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
BUŁKI I ROGALIKI Z MĄKI RAZOWEJ
BUŁKI I ROGALIKI Z MĄKI RAZOWEJ
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 50 dkg mąki pszennej razowej Pernerka
- suche drożdże na ½ kg mąki
- 2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki cukru kryształ lub drobnego
- 30 ml oleju
- 320 ml letniej wody
I DALEJ:
- jajo i 2 łyżki mleka do posmarowania
- różne ziarna do posypania według upodobania
- 1 łyżka oleju do posmarowania formy
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto ugnieć dobrze w mieszarce do ciast. Przełóż do posmarowanej tłuszczem misy, przykryj i odstaw aż dobrze wyrośnie.
Wyrośnięte ciasto połóż na stolnicę i podziel na kawałki o wadze około 10 dkg.
Każdy kawałek podziel jeszcze na 3 części, a każdą część rozciągnij aż osiągnie długość około 15 cm. Spleć i ułóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Uplecione bułki przykryj i pozostaw, aby dobrze wyrosła. Może to zająć nawet 1/2 godziny. Posmaruj skłóconym jajem z mlekiem i posyp ziarnami.
Piecz z TERMOOBIEGIEM w temperaturze 220 stopni przez około 14 minut.
GOFRY Z MĄKI RAZOWEJ
GOFRY Z MĄKI RAZOWEJ
SKŁADNIKI:
- 140 g mąki pszennej razowej Pernerka
- 2 łyżeczki do proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 120 g białego jogurtu
- 20 g cukru trzcinowego (w wersji wytrawnej zamiast cukru szczypta soli)
- Ok. 1 dcl wody
- Tłuszcz do posmarowania gofrownicy
RADY I SZTUCZKI:
Gofry można przyrządzić w wersji wytrawnej, zamieniając cukier solą.
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj wszystkie składniki. Powinno nam powstać ciasto trochę gęstsze niż na naleśniki. Ciasto można ewentualnie rozrzedzić, dodając odrobinę wody lub zagęścić, dosypując mąki, w zależności od rodzaju jogurtu, który może być gęstszy lub rzadszy.
Odstaw ciasto na parę minut. Piecz w gofrownicy aż nabiorą brązowawej barwy.
CHLEB NA ZAKWASIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI I CEBULĄ
CHLEB NA ZAKWASIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI I CEBULĄ
SKŁADNIKI:
ZACZYN:
- 5 dkg zakwasu żytniego (1 bardzo czubata łyżka)
- 5 dkg mąki żytniej razowej Pernerka
- niepełen 1 dl letniej wody
CIASTO:
- 50 dkg mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 2 łyżeczki soli
- 2,5 dl + 5 łyżek wody
I DALEJ:
- mąka do posypywania
- 6 dkg suszonych pomidorów w oleju
- 1 średnia cebula
- 3 łyżki oleju
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Zaczyn:
Do miski włóż kwas żytni, dodaj żytnią Pernerkę i letnią wodę. Rozrób składniki łyżką do konsystencji kaszy. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 8 -12 godzin.
Chleb:
Wyjmij pomidory z oleju i ułóż w sitku, aby ściekł nadmiar oleju, na koniec osusz je za pomocą ręcznika papierowego. Odsączone pomidory pokrój w paski. Pokrój cebulę w krążki (tj. rozkrój cebulę na pół i pokrój ją w cienkie paski). Na patelni podgrzej olej, obsmaż cebulę na złoto i połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć ją z tłuszczu.
Do miski do mieszania wsyp pszenną TYP 530 Pernerkę, dodaj sól i wymieszaj. Dodaj zaczyn, który „dojrzewał” przez 8 – 12 godzin. Dolej letniej wody i zacznij ugniatać, włączając poziom 1 na 5 minut, a potem zwiększ do poziomu 2 na 3 minuty.
Wyrośnięte ciasto połóż na stolnicę posypaną mąką. Ciasto rozciągnij palcami na boki i dodaj do niego cebulę. Oprószonymi mąką palcami włóż cebulę i pokrojone pomidory do środka ciasta. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryj folią i odstaw na około 45 – 60 minut. Złóż ciasto parę razy na pół i znowu odstaw na 45 – 60 minut, a następnie powtórz jeszcze raz (złóż ciasto na pół i odstaw przykryte folią).
Wyjmij ciasto na posypaną mąką stolnicę i ugnieć je (tak, aby nie powstały w nim bąble). Ugniecione ciasto włóż do koszyczka (posypanego mąką lub skrobią kukurydzianą) „szwem” na górę, posyp mąką i przykryj folią, a następnie odstaw ciasto do wyrośnięcia 2 – 3 godziny (w zależności od temperatury w kuchni).
Przygotuj dwie blachy (jedną na chleb z papierem do pieczenia, a drugi na wodę) i rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Na blachę z papierem do pieczenia połóż chleb, natnij go i włóż do piekarnika. Do dolnej blachy wlej około 2 dl wody. Po 20 minutach ostrożnie wyjmij dolną blachę (UWAGA na parę, która może spowodować oparzenia, wydostając się z piekarnika po otwarciu!), pozostaw piekarnik chwilę otwarty, ustaw na 190 stopni i piecz przez kolejne około 10 minut. Wyjmij na kratkę i poczekaj aż ostygnie.
PLACUSZKI ZIEMNIACZANE
PLACUSZKI ZIEMNIACZANE
SKŁADNIKI:
160 g mąki pszennej razowej Pernerka
380 g ugotowanych ziemniaków
1 jajo
sól
Smalec do smażenia
RADY I SZTUCZKI:
Można je jeść same i świetnie smakują z warzywami i majonezem domowym.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw ugotuj ziemniaki, pozostaw do ostygnięcia i zetrzyj. Dodaj jajo, sól, mąkę i ugnieć ciasto. Jeżeli będzie się bardzo lepić, dodaj jeszcze odrobinę mąki. Delikatnie rozwałkuj ciasto i wykrój w nim kółka. Potem je obsmaż w smalcu.
PASZTECIKI
PASZTECIKI
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 150 g mąki pszennej razowej Pernerka
- 75 ml piwa
- 65 g masła – w temperaturze pokojowej
- sól
NADZIENIE:
- 75 g śmietany
- 50 g tartego sera gouda
RADY I SZTUCZKI:
Można wziąć dowolny ser, według własnych upodobań.
Jako nadzienie dobry też jest smażony boczek z czerwoną cebulą lub szalotką.
PRZYGOTOWANIE:
W robocie ugnieć ciasto ze wszystkich składników. Ciasto będzie dość miękkie. Rozwałkuj je i wykrój kółka.
W misce wymieszaj śmietanę i ser.
Na każdym kółku połóż kawałek nadzienia i przykryj drugim kółkiem, a krawędzie zlep, ugniatając widelcem.
Podpiecz na patelni teflonowej bez oleju.
TRÓJKĄCIKI CZOSNKOWE
TRÓJKĄCIKI CZOSNKOWE
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 35 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- ¼ l mleka
- 0,5 dl oleju
- ½ łyżki cukru kryształ lub drobnego
- 1 łyżeczka soli
- 35 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- mąka do posypywania
- suche drożdże na 35 dkg mąki
MASŁO CZOSNKOWE
- 6 dkg masła
- 1 żółtko
- 7 ząbków czosnku
NADZIENIE
- 25 dkg siekanego szpinaku (nie rozdrobnionego)
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
RADY I SZTUCZKI:
RADA:
Zamiast szpinaku można dodać kapustę w occie i kiełbasę. Kapustę z kiełbasą połącz w dowolnych proporcjach.
PRZYGOTOWANIE:
Do odrobiny letniego mleka wsyp drożdże i wymieszaj do rozpuszczenia.
Do miski wsyp mąkę, cukier, wlej olej, dodaj sól i lekko wymieszaj. Dodaj drożdże rozpuszczone w mleku i dokładnie ugnieć w mieszarce do ciasta. Mieszając ciasto, dolewaj stopniowo pozostałą część mleka. Gotowe ciasto przełóż do miski wysmarowanej tłuszczem, przykryj i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Pokrój drobno cebulę i podsmaż ją minutę na patelni w dwóch łyżkach oleju. Dodaj szpinak. Po około trzech minutach zdejmij patelnię z ognia, dodaj sól, pieprz oraz wyciśnięty czosnek do smaku.
Na masło czosnkowe ubij żółtko, miękkie masło i czosnek. Nagrzej piekarnik do 195 stopni. Wyrośnięte ciasto przełóż na posypaną mąką stolnicę i podziel je na dwie równe części.
Ciasto (każdą część) rozwałkuj na kawałek o wymiarach około 35 cm x 20 cm. Roztopionym masłem czosnkowym posmaruj obie rozwałkowane połowy ciasta tak, aby zostało jeszcze na posmarowanie trójkątów przed włożeniem do piekarnika. Na rozwałkowane ciasto posmarowane masłem czosnkowym nałóż nadzienie ze szpinakiem.
Chwyć dłuższy bok ciasta i złóż go tak, aby sięgał do połowy rozwałkowanego ciasta. Chwyć przeciwległy bok ciasta i złóż go tak, aby sięgał przeciwległego brzegu. W ten sposób powstanie „nogawka” (podobna do strudla) z nadzieniem. Ostrożnie przełóż na blachę z papierem do pieczenia.
Posmaruj pozostałym masłem czosnkowym i narysuj na każdej „nogawce” trójkąty. Uwaga – nie można przeciąć nogawki na wylot. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz aż osiągnie złocisty kolor, potrwa to około 25 minut.
Po wyjęciu z piekarnika poczekaj około 10 minut aż ostygnie, a następnie pokrój zgodnie z oznaczonymi trójkątami.
CHATKA Z PIERNIKA
CHATKA Z PIERNIKA
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 60 dkg mąki gryczanej razowej Pernerka
- mąka do podsypywania
- 4 jaja
- 40 dkg cukru pudru
- 1 łyżeczka sody spożywczej
- 2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika
- 10 dkg miodu
- Sok z cytryny
- masło do posmarowania papieru do pieczenia
POLEWA BEZOWA
- 1 białek
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- cukier puder do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Upieczone fragmenty, jeszcze gorące, możesz po wyjęciu z piekarnika posmarować ubitym jajkiem.
PRZYGOTOWANIE:
Przygotowanie ciasta:
Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj jajo, cukier puder, łyżkę sody spożywczej, przyprawy do piernika, sok z połowy dużej cytryny i płynny miód. Wymieszaj. Wyłóż ciasto na stolnicę i dalej ugniataj rękoma (jeżeli będzie za twarde, można dodać trochę śmietany). Dobrze ugniecione ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki do następnego dnia.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni.
Papier do pieczenia posmaruj masłem. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na grubość 7 – 8 mm. Przygotowujemy je na papierze do pieczenia, aby nie porwać ciasta podczas przyrządzania.
Według przygotowanych foremek wykrój poszczególne części chatki. We wskazanych miejscach wytnij okna i drzwi. Z pozostałego ciasta przygotuj detale do ozdoby i komin. Poszczególne części na papierze przenieś na blachę, a następnie włóż do rozgrzanego piekarnika. Pozostaw między poszczególnymi elementami odstępy, aby się jeden do drugiego nie dotykały (piernik podczas pieczenia trochę się „podniesie”). Piecz przez 12 -1 5 minut.
Nożem wyrównaj brzegi poszczególnych elementów, aby do siebie dobrze pasowały (aby były równe).
Przygotuj polewę bezową.
Do białka dodaj jedną łyżeczkę soku z cytryny, skrobię kukurydzianą i cukier puder (uprzednio przesiany). Ubij sztywną pianę. Jeżeli masa jest za rzadka i płynna, dodaj tyle cukru, aby masa była wystarczająco gęsta. Przełóż ją do rękawa cukierniczego (nie może być płynna i musi łatwo nakładać się do rękawa). Najlepiej jest przed zdobieniem chatki spróbować masę. Ozdób poszczególne elementy i odstaw, żeby stwardniały. Następnie polewą bezową zlep poszczególne elementy obrazka.
Do chwili, gdy masa nie zastygnie, możesz korzystać z wykałaczek, które posłużą ci do przysuwania do siebie poszczególnych elementów (nałóż polewę, przyłóż dwa elementy do siebie, dociśnij i włóż wykałaczkę). Kiedy ściany domu stwardnieją, przeniesiemy chatkę i umocujemy ją na dolną część (podstawkę). Na koniec przylep ozdobiony dach, a na samym końcu – komin. Wszystkie „szwy” poszczególnych elementów posmaruj polewą bezową. Daj wszystkiemu porządnie stwardnieć.
Loksze z makiem
Loksze z makiem
SKŁADNIKI:
- 45 dkg gotowanych ziemniaków
- 10 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- mąka do posypania
- ¼ łyżeczki soli
- cukier puder – około 3 łyżek
- mielony mak – około 5 łyżek
- masło lub smalec w zależności od upodobania
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast masła możesz też użyć smalcu. Loksze najlepiej smakują świeże, ale można je też podawać następnego dnia.
PRZYGOTOWANIE:
Na drobnej tarce zetrzyj ziemniaki, dosyp mąki i soli. Wyrób rękoma ciasto i podziel je na sześć części. Każdą część rozwałkuj na grubość około 2 milimetrów. Placek połóż na suchej patelni i opiecz z jednej strony. Kiedy na placku zaczną powstawać bąbelki, obróć go i bez oleju opiecz też z drugiej strony.
Gotowy placek posmaruj rozpuszczonym masłem, a posmarowaną stronę włóż do cukru zmieszanego z makiem. Zwiń jak naleśniki (z nadzieniem w środku).
BABKA PANETTONE
BABKA PANETTONE
SKŁADNIKI:
ZAKWAS
- 125 ml letniej wody
- 125 g mąki pszennej TYP 530
- 2 łyżeczki cukru
- 1 torebka drożdży
PIERWSZY ETAP PRZYGOTOWYWANIA CIASTA
- 680 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 330 ml wody
- 4 żółtka
- 170 g cukru
- 25 g miodu
- 160 g miękkiego masła
- Zaczyn
DRUGI ETAP PRZYGOTOWYWANI CIASTA
- Ciasto przygotowane w pierwszym etapie
- 130 g wody
- 3 jajka
- 3 żółtka
- 40 g miodu
- 240 g miękkiego masła
- 170 g cukru pudru
- 170 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 2 szczypty soli
- 180 g rodzynek namoczonych w rumie zmieszanym z cukrem waniliowym
RADY I SZTUCZKI:
RADA 1: Zamiast rodzynek możesz dodać na przykład czekoladę.
RADA 2: Panettone przebij na wskroś dwoma szpikulcami do szaszłyków i obróć do góry nogami, aby w ten sposób stygła. Dzięki temu Panettone nie odpadnie „kapelusz”.
PRZYGOTOWANIE:
Zaczyn
Drożdże i cukier zmieszaj w letnim mleku, dodaj mąki i wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
Pierwsza część ciasta
Wpierw wymieszaj suche składniki, a następnie dodaj pozostałe. Wymieszaj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 12 godzin. (Nie szkodzi, jeśli będzie się lepić). Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość, dlatego włóż je do dużej miski.
Druga część ciasta
Do ciasta, które zostało przygotowane w pierwszym etapie wmieszaj dalej: jajo, żółtka, mąkę, sól, miód i cukier. Ugniataj robotem przez około 15 minut. Następnie dodaj po kawałku miękkie ciasto, aż zostanie wchłonięte. Odstaw ciasto na około 15 minut. Następnie dodaj rodzynki i ugniataj przez około 10 minut, do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny, w międzyczasie postara się je 2x złożyć na pół.
Podziel ciasto na dwie równe części. przełóż do formy na Panettone lub wyłóż garnek papierem do pieczenia i piecz w garnku. (Sprawdź, czy nie ma plastikowych uchwytów)
Ciasto w formie/garnku rozetnij na górę w kształcie „X” i odstaw do wyrośnięcia na 12 godzin.
Wstaw do pieczenia do rozgrzanego piekarnika, wpierw przez 10 minut w temperaturze 200 stopni, potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez 15 minut, a następnie dokręć jeszcze do 150 stopni i piecz przez godzinę. Zobacz ciasto, sprawdź wykałaczką, czy się nie lepi.
BABKA CYTRYNOWA
BABKA CYTRYNOWA
SKŁADNIKI:
- 4 jajo
- 20 dkg cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 15 dkg mąki ryżowej Pernerka
- 1 opakowanie waniliowego budyniu w proszku
- 1,5 dcl oleju
- skórka starta z jednej cytryny
- sok z dwóch cytryn
- masło i mąka krupczatka do posypania blachy
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Formę o średnicy od 18 do 23 cm posmaruj masłem i posyp mąka krupczatką.
Rozbij wszystkie jaja, rozdzielając białka od żółtek. Ubij białka na sztywno. Do żółtek wsyp 20 dkg cukru pudru i dobrze ubij. Dolej 1,5 dcl oleju i znowu ubij. Dodaj skórkę startą z cytryny bez pestycydów, opakowanie cukru waniliowego, opakowanie waniliowego budyniu w proszku, sok z dwóch małych cytryn (około 25 ml), mąkę ryżową i wymieszaj. Na koniec wmieszaj ubitą pianę.
Gotowe ciasto przelej do dwóch przygotowanych foremek i schłódź je. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku 25 – 28 minut.
Babki po ostygnięciu ozdób cukrem pudrem za pomocą szablonów do zdobienia.
RACUCHY Z WARZYWAMI
RACUCHY Z WARZYWAMI
SKŁADNIKI:
- 17 – 20 dkg mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 3 jaja
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3,5 dcl maślanki
- 10 dkg marchwi
- 10 dkg groszku
- 20 dkg brokułów
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
RADY I SZTUCZKI:
Groszek może być z puszki lub mrożony. Można dodać również innych warzyw zgodnie z upodobaniami.
PRZYGOTOWANIE:
Surową umytą marchew zetrzyj na drobnej tarce, brokuły na grubej.
Do miski wlej maślankę, dodaj 3 jaja, pieprz, sól i wymieszaj. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy i znowu wymieszaj. Na koniec wmieszaj przygotowane warzywa.
Na patelnię (lub patelnię do racuchów) wlej odrobinę oleju. Chochlą wylej ciasto na patelnię i powoli opiekaj placuszki z obu stron aż nabiorą złocistej barwy.
KIESZONKI Z MAKIEM
KIESZONKI Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
BAZA
- 400 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 1 masło
- 1 jajo
- 1 śmietana
- Szczypta soli
NADZIENIE
- 400 ml mleka
- 200 g mielonego maku
- 70 g cukru
- 1 łyżka mąki pszennej krupczatki Pernerka
- 1 łyżka powideł
RADY I SZTUCZKI:
Wyśmienite kieszonki z makiem z maki pszennej Pernerki, które pasują na każdą okazję.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw wymieszaj wszystkie składniki na bazę i wyrób gładkie ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na noc.
Następnego dnia przygotuj nadzienie. W garnku podgrzej mleko i dodaj mak, cukier i łyżkę powideł. Krótko gotuj i dodaj mąkę. Gotuj aż zgęstnieje.
Następnie z ciasta rozwałkuj placek i pokrój kieszonki.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 8 minut. Sprawdzaj. Kiedy tylko kieszonki nabiorą złocistej barwy, są gotowe.
CIASTO ORZECHOWE
CIASTO ORZECHOWE
SKŁADNIKI:
BAZA
- 300 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 200 g mielonych orzechów (włoskie, migdały…)
- 1x proszek do pieczywa
- 100 g cukru
- 250 g margaryny o smaku masła w temperaturze pokojowej, pokrojonej w kostkę
NADZIENIE 1
- 3 jabłka pokrojone w drobną kostkę (mogą być też starte)
NADZIENIE 2
- 4 białka
- 100 g cukru
RADY I SZTUCZKI:
Ciasto piecze się w formie na ciasto o średnicy 27 cm.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw wymieszaj wszystkie składniki na bazę i wyrób gładkie ciasto. Podziel ciasto na dwie równe części. 1/3 ciasta owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalki, pozostałą część ciasta owiń i włóż do lodówki na godzinę.
Ciasto z lodówki wykorzystaj na spód bazy. Rozwałkuj placek i włóż do formy na ciasto lub rękoma ułóż w formie. Na ciasto połóż jabłka, a na nie sztywną pianę z 4 białek i cukru.
Na koniec weź ciasto z zamrażalki i zetrzyj je na tarce na wierzch ciasta.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut. Sprawdzaj.
TORT DYNIOWY KRECIKA
TORT DYNIOWY KRECIKA
SKŁADNIKI:
BAZA
- 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej Pernerka
- ½ szklanki cukru trzcinowego
- 1 szklanka mleka
- ¾ szklanki oleju
- 30 g holenderskiego kakao
- 2 jaja
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody spożywczej
- Szczypta soli
NADZIENIE
- 2 twarogi
- 1 tabliczka wysokoprocentowej czekolady pokrojonej w kawałki
- 1 szklanka cukru
- 140 g pure z dyni (ugotowana i zmiksowana dynia hokkaido)
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Baza:
Wpierw wymieszaj sypkie składniki, a następnie dodaj pozostałe.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 30 minut. Odstaw bazę aż całkowicie ostygnie, a następnie wyjmij środek, pozostaw jedynie cienki spód i brzegi o grubości około 1,5 cm. Wydłubane ciasto rozkrusz do miski do dalszego wykorzystania.
Nadzienie:
Na spód tortu ułóż banany.
W misce zmieszaj wszystkie składniki na nadzienie, a następnie ułóż je warstwami na bananach.
Na koniec posyp nadzienie kawałkami wyjętej bazy.
Wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.
ROLADA RAZOWA
ROLADA RAZOWA
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 250 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 1 proszek do pieczenia
- 125 g masła w temperaturze pokojowej
- 75 g jogurtu
- 1 żółtko
DO POSMAROWANIA
- Przecier pomidorowy
- Sól, pieprz, oregano, czosnek w proszku, chili
NADZIENIE
- Szynka
- Ser według upodobania (eidam, lazur, camembert)
- Świeży szpinak
- DO POSYPANIA
- Jajo do posmarowania ciasta
- Ziarna sezamu do posypania
RADY I SZTUCZKI:
Razową orkiszową Pernerkę można zastąpić orkiszową Pernerką. Świetnie smakuje z winem.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw ugnieć gładkie ciasto ze wszystkich składników, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, posmaruj je przecierem pomidorowym i posyp przyprawami.
Na ciasto ułóż warstwami w dowolniej kolejności nadzienie: szynkę, sery, szpinak i zwiń roladę.
Posmaruj jajem i posyp ziarnami sezamu.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.
BISZKOPTY Z GRYCZANEJ PERNERKI
BISZKOPTY Z GRYCZANEJ PERNERKI
SKŁADNIKI:
- 5 dkg mąki gryczanej razowej Pernerka 2 jajo
- 5 dkg cukru pudru
- 2 łyżka gorącej wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 3 dkg skrobi kukurydzianej
- masło do posmarowania papieru do pieczenia
- czekolada do ozdoby
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Nagrzej piekarnik do temperatury 185 stopni, na blachę połóż papier do pieczenia i posmaruj go masłem.
Rozbij jaja, rozdzielając białka od żółtek. Do żółtek dodaj cukier puder, 2 łyżki gorącej wody i dobrze ubij mikserem (nawet 2 minuty).
Do mąki gryczanej dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj i dodaj do ubitych żółtek ze szczyptą soli. Na koniec dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.
Białka ubij na sztywno, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego (nie potrzeba końcówki do dekorowania). Za pomocą rękawa nałóż na papier do pieczenia biszkopty – nie za szerokie, ciasto się trochę rozleje na boki. Biszkopty można robić podłużne (biszkopty cukiernicze) lub w okrągłym kształcie. Trzeba uważać, aby zachować wystarczające odstępy między poszczególnymi sztukami.
Wstaw do rozgrzanego piekarnika, czas pieczenia: 12 minut. Po wyjęciu z piekarnika poczekaj aż biszkopty trochę ostygną zanim zaczniesz zdejmować je z papieru do pieczenia.
Jeżeli chcesz biszkopty zdobić, zagrzej gorzką czekoladę i przelej ją do rękawa cukierniczego z cienkim otworem do dekorowania. Nie rozrzedzaj czekolady. Po udekorowaniu poczekaj aż czekolada stwardnieje.
CIASTO PRASKIE
CIASTO PRASKIE
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 25 dkg mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- mąki do posypania
- suche drożdże
- 1 żółtko
- niecała ¼ łyżeczki soli
- 2 czubate łyżki cukru kryształ lub drobnego
- 50 ml oleju
- 150 ml mleka
- 1 łyżka masła do posmarowania ciastek
KRUSZONKA:
- 4 dkg mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 4 dkg cukru pudru
- 4 dkg masła
- ½ łyżeczka cynamonu
KREM:
- ½ litra mleka
- 2 opakowania waniliowego budyniu w proszku
- 10 dkg masła
- 1 łyżka rumu
- cukier puder do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Do miski do wyrabiania ciasta wsyp mąkę, cukier, suche drożdże (ilość drożdży zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi ilości mąki), sól, żółtko, 50 ml oleju i 150 ml mleka. Zacznij wyrabiać w maszynie do ugniatania ciasta ustawionej na programie 1, a po minucie przełącz na program 2. Ugniecione ciasto przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotuj ciasto na kruszonkę. Ugnieć rękoma w misce masło, cukier puder i mąkę średnio mieloną tak, aby powstały okruszki.
Zacznij przygotowywać krem. Przygotuj go w ten sposób, że wpierw doprowadź do wrzenia mleko z budyniem w proszku. Budyń potem odstaw do wystygnięcia (podczas stygnięcia od czasu do czasu zamieszaj, aby nie powstał kożuch). Przestudzony budyń wymieszaj z miękkim masłem, rumem, cukrem pudrem i ubij mikserem.
Nagrzej piekarnik do temperatury 195 stopni. Wyrośnięte ciasto połóż na stolnicę posypaną mąką i uformuj z niego dwa kawałki, a następnie rozwałkuj je na okrągłe placki (o średnicy 16 cm) i grube na około 1 cm. Brzegi ciasta (około 2 cm) jeszcze lekko rozgnieć, aby były cieńsze. Zwiększy się w ten sposób średnica ciasta. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i poczekaj aż zupełnie wyrośnie. W ciepłej kuchni wystarczy 15 – 20 minut.
Wyrośnięte ciasta posmaruj masłem, a kruszonkę wymieszaj z cynamonem. Ciasta następnie posyp równomiernie kruszonką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz aż osiągną złocisty kolor. Trwa to około 18 minut, ale, uwaga, każdy piekarnik piecze trochę inaczej. Odstaw do wystygnięcia.
Ostudzone ciasta przekrój wpół, zdejmij górną część. Połowę kremu nałóż za pomocą rękawa cukierniczego na spód ciasta i przykryj górną częścią ciasta z kruszonką. To samo zrób z drugim ciastem. Można podawać.
PRZYGOTOWANIE:
Cesto:
Do hnetacej misy dajte múku, cukor, sušené droždie (množstvo droždia podľa údaju výrobcu úmerne s množstvom múky), soľ, žĺtok, 50 ml oleja a 150 ml mlieka. Spracujte v hnetači na stupni 1, po minúte zvýšte na stupeň 2. Spracované cesto zakryte a nechajte vykysnúť.
Medzitým si pripravte mrveničku. Rukami spracujte v miske maslo, práškový cukor a polohrubú múku tak, aby ste vytvorili mrveničku.
Začnite pripravovať krém. Pripravíte ho tak, že najskôr uvaríte mlieko s pudingovým práškom. Puding potom nechajte vychladnúť (pri chladnutí ho občas premiešajte, aby sa nevytvorila koža). Vychladnutý puding zmiešajte so zmäknutým maslom, s rumom a práškovým cukrom a vymiešajte metličkou.
Predhrejte rúru na 195 °C. Vykysnuté cesto dajte na dosku posypanú múkou a vytvorte z neho dva bochníky, ktoré rozvaľkáte do okrúhleho tvaru (priemer 16 cm) na výšku cca 1 cm. Okraje koláča (cca 2 cm) ešte trochu pritlačte, aby boli tenšie. Tým sa trochu zväčší aj priemer koláča. Preložte na plech s papierom na pečenie a nechajte dokysnúť. V teplej kuchyni postačí 15 – 20 minút.
Nakysnuté koláče potrite maslom a mrveničku premiešajte so škoricou. Koláče potom posypte rovnomerne mrveničkou. Vložte do vyhriatej rúry a upečte do zlatista. Trvá to cca 18 minút, ale pozor, každá rúra pečie trochu inak. Nechajte vychladnúť.
Vychladnuté koláče rozrežte, hornú časť odklopte. Polovicu krému naneste cukrárskym vrecúškom na spodnú časť koláča a prikryte hornou časťou koláča s mrveničkou. To isté urobte s druhým koláčom. Môžete podávať.
CIASTO RAZOWE Z GRUSZKAMI I SEREM TYPU FETA
CIASTO RAZOWE Z GRUSZKAMI I SEREM TYPU FETA
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 170 g mąki pszennej razowej Pernerka
- 135 g masła w temperaturze pokojowej (można zastąpić margaryną o smaku masła)
- 1 jajo
- Szczypta soli
NADZIENIE
- 200 ml śmietanki do ubicia
- 3 jaja
- 1 czerwona cebula
- 2 duże dojrzałe gruszki
- 150 g sera typu feta
- 2 szczypty soli
RADY I SZTUCZKI:
Ciasto możesz posypać też drobno posiekanymi orzechami.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw włóż do miski wszystkie składniki na ciasto i wyrób masę. Ciasto można też ugnieść w robocie z końcówką do ugniatania. Nagrzej piekarnik do temperatury190 stopni.
Następnie przełóż ciasto do formy, ubij, a spód ponakłuwaj widelcem. Na ciasto połóż papier do pieczenia, a na papier wysyp fasolę lub ryż i wstaw na 10 minut do rozgrzanego piekarnika.
W międzyczasie pokrój cebulę na plasterki, gruszkę w kostkę i rozkrusz ser feta. W misce wymieszaj bitą śmietanę, jaja i dodaj pozostałe składniki.
Po 10 minutach wyjmij formę z piekarnika, zdejmij fasole, a na ciasto połóż nadzienie.
Piecz w temperaturze 170 stopni przez 30 minut.
KNEDLE ZIEMNIACZANE ZE ŚLIWKAMI
KNEDLE ZIEMNIACZANE ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
- 30 dkg mąki pszennej krupczatki Pernerka
- 50 dkg dzień wcześniej ugotowanych ziemniaków
- mąka do posypania
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju
- 1 jajo
- 1 łyżeczka soli do posolenia wody
- około 15 dużych śliwek
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Umyte i osuszone śliwki pokrój i usuń pestki. W międzyczasie ugotuj wodę i posól ją płaską łyżeczką soli.
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz i zetrzyj na drobno na tarce. Do startych ziemniaków dodaj 3 łyżki oleju, jedno małe jajo, pół łyżeczki soli, mąkę pszenną krupczatkę Pernerka i wyrób ciasto. Dokładna ilość mąki zależy od rodzaju ziemniaków (ciasto nie powinno być za gęste, po rozwałkowaniu nie powinno się rwać). Rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy do grubości około 0,5 cm.
Z ciasta wykrój kwadraty w takiej wielkości, aby w nie zawinąć śliwki. Knedle włóż do gotującej się wody i gotuj przez około 7 – 8 minut, czas gotowania zależy od wielkości knedli i ilości ciasta. Podczas gotowania należy knedle zamieszać. Kiedy knedle się ugotują, wyjmij je i poprzebijaj, aby pozbyć się pary (może być nożem, ale nie przebijaj knedli na wskroś, najwyżej do połowy) i okraś masłem, aby się nie zeschły. Na koniec posyp je makiem i cukrem.
CIASTO HRUSZKOWE Z NADZIENIEM
CIASTO HRUSZKOWE Z NADZIENIEM
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 220 g mąki orkiszowej Pernerka
- 60 g cukru
- 1 jajo
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- Szczypta soli
NADZIENIE MIGDAŁOWE
- 250 g tłustego twarogu
- 100 g cukru
- 2 jaja
- 100 g mielonych migdałów
- 2 łyżki stołowe mąki
GRUSZKI
- Około 3 gruszek
- 2 łyżki stołowe cukru
- Cynamon
- 3 łyżki stołowe rumu
- 500 ml wody
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw ze wszystkich składników wyrób ciasto, które przełóż do formy na ciasto, a spód ponakłuwaj widelcem.
W garnku zagotuj gruszki, dodawszy uprzednio wszystkie składniki i porozkrajane na pół gruszki (bez gniazd nasiennych). Gotuj przez około 2 – 3 minuty, w zależności od tego, jak są gruszki dojrzałe. Gruszki powinny być raczej twardsze, jeszcze zmiękną w piekarniku.
Wymieszaj wszystkie składniki na krem, a następnie wlej go do formy z ciastem. Na ostatku dodaj gruszki, a wcześniej ponacinaj je z wierzchu.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni przez około 40 minut.
DROŻDŻOWE KNEDLE ZE ŚLIWKAMI
DROŻDŻOWE KNEDLE ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 250 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 25 g drożdży
- 125 ml mleka
- 25 g cukru
- 1 jajo
- 25 g masła
- Szczypta soli
- Nadzienie – powidła śliwkowe lub wydrylowane i pokrojone w ćwiartki śliwki
POLEWA
- budyń waniliowy
- mleko
- cukier
- masło
DO POSYPANIA
- mielony mak
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Odlej odrobinę letniego mleka i wymieszaj z łyżką cukru i drożdżami. Przygotuj zaczyn do wyrośnięcia. (Około 15 minut). W mikrofalówce roztop masło.
Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki, dodaj roztopione masło + zaczyn i ugnieć gładkie ciasto.
Z ciasta wydziel 5 kawałków, w które włożysz śliwki, ewentualnie powidła i zrobisz knedle. Pozostawić na posypanej mąką stolnicy do wyrośnięcia przez około 30 minut.
Włóż do wrzącej osolonej wody. Gotuj przez pięć minut pod przykryciem, następnie obróć i gotuj przez kolejnych 5 minut bez pokrywki.
!!!Knedle podczas gotowania staną się znacznie większe, dlatego trzeba je gotować w małej ilości!!!
POLEWA
Przygotuj rzadki budyń, a następnie dodaj masło dla złagodzenia smaku.
Na talerz nałóż rzadki budyń, połóż knedel i posyp makiem. Jeżeli danie wydaje ci się za mało słodkie, możesz mak wymieszać z cukrem pudrem.
PLACEK ŚLIWKOWY
PLACEK ŚLIWKOWY
SKŁADNIKI:
- 125 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 125 g mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 jajo
- 160 g masła w temperaturze pokojowej
- 3 łyżka zimnej wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ kg śliwek
- Cynamon do posypania
- Cukier trzcinowy do posypania
- Masło do posmarowania
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast cynamonu można użyć wanilii. Możesz wykorzystać też inne owoce sezonowe tj.
PRZYGOTOWANIE:
Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto i ugnieć ręcznie gładkie ciasto lub za pomocą robota.
Wstaw ciasto na około 60 minut do lodówki.
Rozwałkuj ciasto, tworząc okrągły placek. (Możesz wałkować z dwoma kawałkami papieru do pieczenia – na jeden połóż ciasto, a drugim ciasto przykryj, zapobiegnie to ewentualnemu przylepianiu się ciasta do wałka i ułatwia wałkowanie).
Rozwałkowane ciasto posyp lekko cukrem i oprósz cynamonem.
Około 5 cm od brzegu ułóż śliwki, a następnie zegnij pozostałą część brzegu, śliwki znowu posyp lekko cukrem i delikatnie oprósz cynamonem.
Piecz przez około 25 minut w temperaturze 200 stopni. Od razu po wyjęciu z pieca posmaruj placek masłem i odstaw do wystygnięcia.
TORCIK JABŁKOWYCH NALEŚNIKÓW
TORCIK JABŁKOWYCH NALEŚNIKÓW
SKŁADNIKI:
CIASTO
- ½ litra mleka
- 30 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- 3 jaja
- 2 jabłka
- 3 łyżki cukru kryształ lub drobnego
- ¼ łyżeczki soli
- Olej do smażenia według zapotrzebowania
NADZIENIE
- 40 dkg kwaśnej śmietany kremowej
- 2 dl śmietany do ubijania
- 2 utwardzacza do śmietany
- Cukier kryształ lub drobny do smaku
- Owoce, marmolada i czekolada do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Każdą warstwę można wypełnić innym rodzajem owoców. Jeżeli masz większe owoce (np. jeżyny), lepiej jest je przekroić na pół.
PRZYGOTOWANIE:
Do miski wlej pół litra mleka i dodaj trzy całe jaja. Na drobnej tarce zetrzyj 2 jabłka (o wadze 34 dkg) i dodaj do miski z mlekiem i jajem. Dosyp sól, cukier i mąkę orkiszową , a następnie ubij.
Rozprowadź olej na patelni i zacznij smażyć naleśniki. Na torcik potrzeba trochę grubszych naleśników. W naszym wypadku robimy naleśniki na patelni o średnicy 17 cm, smażymy je z obu stron aż się zrumienią. Po usmażeniu odkładamy je na kratkę.
Przygotowanie kremu: W misce wymieszaj śmietanę i śmietankę do ubijania, dodaj do smaku cukier i zgodnie z instrukcja ubij z utwardzaczem do śmietany.
Zacznij układać torcik: pierwszy naleśnik posmaruj marmoladą, nałóż warstwę kremu i posyp owocami. Połóż kolejny naleśnik i powtórz schemat – marmolada, krem, owoce. Krem i marmoladę rozsmarowuj aż do brzegu. Ostatni – piąty – naleśnik posmaruj kremem, a brzegi polej gorącą czekoladą. Odstaw do ostygnięcia i ozdób owocami. Gotowe do podania.
ŻYTNIE NALEŚNIKI SZPINAKOWE
ŻYTNIE NALEŚNIKI SZPINAKOWE
SKŁADNIKI:
- 2 szklanki mąki żytniej razowej Pernerka BIO
- 2 jaja
- 150 g rozmrożonego szpinaku – lub świeżego
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz
NADZIENIE
- Opakowanie serka kanapkowego
- Garść posiekanej dymki
- Garść czerwonej i żółtej papryki pokrojonej w kawałki
- Sól, pieprz
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto umieść w robocie i zmiksuj do osiągnięcia gładkiej masy, ciasto będzie płynne jak zwykłe naleśniki, w razie potrzeby można je jeszcze rozrzedzić wodą.
Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie.
Naleśniki smaż na oliwie, a następnie nakładaj na nie nadzienie.
Można podawać na ciepło lub na zimno.
TORT SZWARCWALDZKI
TORT SZWARCWALDZKI
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 150 g mąki orkiszowej Pernerka
- 4 jaja (białka i żółtka oddzielnie)
- 100 g cukru
- 1x cukier waniliowy
- 20 g skrobi
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki stołowe holenderskiego kakao
NADZIENIE 1
- 300 g czereśni (wiśni)
- 30 g skrobi
- 30 g cukru
- 2 dcl wody lub lepiej soku wiśniowego.
- 1 łyżka stołowa kirschu lub rumu – można pominąć
NADZIENIE 2
- 600 ml tłustej śmietany do ubicia
- 2 utwardzacze do śmietany
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka stołowa kirschu lub rumu – można pominąć
DO OZDOBY
- Tarta gorzka czekolada
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Ubij białka na sztywno. Ubij żółtka z cukrem do uzyskania piany w jasnym kolorze.
Wpierw wymieszaj wszystkie suche składniki razem, a następnie dodaj kogel-mogel. Stopniowo wymieszaj z ubitą pianą.
Piecz w formie na tort w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.
Po upieczeniu poczekaj aż ostygnie i przetnij ciasto po środku na dwa placki o tej samej grubości.
NADZIENIE 1
W garnku zagotuj wydrylowane czereśnie lub wiśnie z cukrem i dodaj odrobinę wody. Gotuj powoli przez około 5 minut aż czereśnie (wiśnie) lekko zmiękną (czas gotowania zależy od dojrzałości owoców). Dodaj alkohol i skrobię, pogotuj jeszcze przez kilka minut aż całkowicie zgęstnieje.
NADZIENIE 2
Ubij śmietanę, dodaj utwardzacz i alkohol.
Ułóż tort. Zacznij od środka, tj. przełóż do rękawa cukierniczego nadzienie 1, a do drugiego – nadzienie 2. Wpierw nałóż kupkę pierwszego nadzienia na środek, potem zrób obwódkę drugim nadzieniem i tak stopniowo aż dojdziesz do brzegu tortu. Następnie ułóż drugą połową tortu i posmaruj cały tort bitą śmietaną, posyp startą czekoladą i ozdób.
CHAŁKI Z MAKIEM
CHAŁKI Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 50 g oleju (może być smalec)
- 250 ml wody
- 10 g soli
- 25 g drożdży
- mak + jajo na koniec
RADY I SZTUCZKI:
Chałki można posypać gruboziarnistą solą lub też ziarnami słonecznikowymi według upodobania,
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj wszystkie składniki i ugnieć elastyczne ciasto. Nagrzej piekarnik do temperatury 190 stopni.
Upleć chałki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Zachowaj odstępy między chałkami, które podwoją swoją objętość).
Posmaruj jajkiem i posyp makiem.
Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 12 – 15 minut. Każdy piekarnik piecze trochę inaczej, dlatego chałki trzeba obserwować.
CIASTO MORELOWE Z KRATKĄ
CIASTO MORELOWE Z KRATKĄ
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 300 g mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 200 g miękkiego masła
- 120 g cukru pudru
- 1 jajo
- 1 proszek do pieczenia
- Skórka cytrynowa starta z jednej cytryny
NADZIENIE
- 1 śmietana
- 2 opakowania twarogu
- 2 żółtka
- 1 budyń waniliowy w proszku
- 50 g cukru
- morele bez pestek
RADY I SZTUCZKI:
Do wypieku wykorzystaliśmy blachę w rozmiarze 20×30 cm.
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj skórkę cytrynową, żółtka i miękkie masło. Wyrób ciasto i wstaw je na godzinę do lodówki.
W międzyczasie wymieszaj składniki nadzienia.
Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Pierwszą część rozwałkuj i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto ułóż morele (rozkrojoną częścią w dół), a morele polej nadzieniem.
Drugą część ciasta rozwałkuj na cienkie paski i ułóż je na wierzchu ciasta, tworząc kratkę.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 35 minut.
OŚWIEŻAJĄCY TORT TRUSKAWKOWY
OŚWIEŻAJĄCY TORT TRUSKAWKOWY
SKŁADNIKI:
NA BAZĘ
- 175 g miękkiego masła
- 200 g mąki orkiszowej Pernerka
- 85 g cukru trzcinowego (może być też zwykły)
NA KREM
- 500 g śmietany 18%
- 100 g białego jogurtu
- 100 g rozdrobnionych truskawek
- 80 g cukru trzcinowego
- 1 opakowanie żelatyny bez gotowania (Dr. Oetker)
RADY I SZTUCZKI:
Można równie dobrze wykorzystać owoce sezonowe.
PRZYGOTOWANIE:
Baza
Z masła, mąki i cukru ugnieć rękoma lepkie ciasto, ułóż na spód formy do ciast i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni przez około 25 minut (na spód formy do ciast można włożyć papier do pieczenia). Następnie ciasto ponakłuwaj widelcem.
Krem
Wymieszaj razem wszystkie składniki i nałóż warstwami na upieczony i ostygniętą bazę. Następnie wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny.
Ozdób świeżymi truskawkami i pistacjami.
KNEDLE Z TRUSKAWKAMI
KNEDLE Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
KNEDLE
- 200 g miękkiego twarogu
- 70 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 40 g cukru pudru
- 1 jajo
- Truskawki do knedli – około 9 szt.
NA KREM
- Rozdrobnione truskawki
RADY I SZTUCZKI:
Można równie dobrze wykorzystać owoce sezonowe.
PRZYGOTOWANIE:
Ze składników wyrób lepkie ciasto.
Rozdrobnij truskawki. Teraz ciasto musi chwilkę poleżeć.
Następnie uformuj ręcznie kuleczki (starczy na około 9), kuleczki obtocz w mące i rozgnieć na placuszki, w które będziesz wkładać po jednej truskawce i lepić knedle. Ułóż na posypany mąką talerz/stolnicę.
Włóż do gotującej się wody na około 6 minut, do momentu aż knedle wypłyną na powierzchnię wody.
Podawaj na ciepło ze schłodzonym puree truskawkowym.
FOCCACIA
FOCCACIA
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 450 ml ciepłej wody
- 1 opakowanie suchych drożdży
- 3 łyżeczki soli
- Suszone pomidory, oliwki
- Zioła prowansalskie
- Oliwa
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Suche drożdże wymieszaj z wodą i dodaj do mąki, dosyp zioła i sól, a następnie wyrób ciasto (ciasto będzie się trochę lepić). Odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut.
Po wyrośnięciu dodaj oliwę i suszone pomidory, wymieszaj.
Ciasto podziel na dwie części i z każdą część rozwałkuj na placek o grubości około 1 cm.
W placku zrób palcem otwory i posmaruj starannie oliwą. Posyp najlepiej gruboziarnistą solą.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
BUŁKI DROŻDŻOWE Z PRODIŻU
BUŁKI DROŻDŻOWE Z PRODIŻU
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 25 dkg mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- suche drożdże na 25 dkg mąki
- 2 czubate łyżki cukru kryształ
- 1 żółtko
- 3 dkg roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- 1/ łyżeczki soli
- 110 – 120 ml mleka
- 1/2 opakowania cukru waniliowego
NADZIENIE
- 25 dkg twarogu w kostce
- 1 żółtkomleko według zapotrzebowania
- 3 dkg dobrze roztopionego masła
- cukier kryształ do smaku (około 2 łyżek)
- masło do posmarowania bułek
RADY I SZTUCZKI:
Podane ilości składników są na mały prodiż.
PRZYGOTOWANIE:
Do 1 dcl letniego mleka wsyp suche drożdże i rozpuść (zamieszaj), a następnie odstaw. W misce wymieszaj mąkę , dwie łyżki cukru, pół łyżeczki skórki z cytryny, sól.
Do drożdży z mlekiem dodaj żółtko i ubij, wlej do wymieszanych sypkich składników. Dodaj roztopione masło i cukier waniliowy, a następnie wyrób ciasto w maszynie do ugniatania. Podczas ugniatania dodawaj mleko tak, aby ciasto stało się sprężyste. Przykryj ściereczką i poczekaj aż wyrośnie (1 – 1,5 godziny w zależności od temperatury w kuchni).
Aby przygotować nadzienie, do twarogu dodaj żółtko, parę kropli soku z cytryny, cukier do smaku, miękkie masło i wymieszaj widelcem. Masę można rozrzedzić niewielką ilością mleka.
Wyrośnięte ciasto przełóż na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je, tworząc prostokąt o wymiarach około 20 x 32 cm. Podziel na 12 części (3 pasy, z których każdy na 4 części). Na każdą część (bułkę) połóż masę twarogową. Każdą bułkę zwiń (na kształt „węzełka”).
Prodiż posmaruj masłem i ułóż w nim bułki szwem do dołu. Każdą bułkę posmaruj z wierzchu i po bokach masłem (będzie się je łatwiej wyjmować). Odstaw znowu do wyrośnięcia na 20 minut. Przykryj prodiż, włącz i piecz przez 30 minut. Następnie przykryj bułki z wierzchu folią aluminiową i piecz jeszcze przez 5 minut. Przed wyjęciem odczekaj aż bułki lekko wystygną.
BUŁKI Z TWAROŻKIEM
BUŁKI Z TWAROŻKIEM
SKŁADNIKI:
- 1 opakowanie twarożku wiejskiego (200 g)
- 200 g mąki orkiszowej razowej Pernerka (można jej wziąć nawet trochę więcej, zależy od twarożku, niektóre są gęstsze,inne rzadsze)
- 1 proszek do pieczenia
- 1 jajo
- 2 łyżeczki soliziarna do posypania wedle upodobania
RADY I SZTUCZKI:
Będą doskonale smakować, jeżeli masz czosnek niedźwiedzi i posiekasz listki czosnku do ciasta.
Bułki będą też wyśmienite, jeżeli użyjesz mąkę orkiszową Pernerka.
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj twarożek mikserem z jajkiem, solą i proszkiem do pieczenia. (nie trzeba miksować, wystarczy wymieszać, ale bułki po miksowaniu są bardziej delikatne i gładkie).
Do przesianej mąki dodaj mokrą masę i wyrób ciasto. Z ciasta uformuj 4 bochenki, posmaruj je wodą i posyp ziarnami. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.
Bułki z twarożkiem wiejskim i orkiszowej Pernerki.
BUŁKI DO BURGERÓW
BUŁKI DO BURGERÓW
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 290 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 5 g suchych drożdży
- 2 jaja
- 40 ml roztopionego masła
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżeczki cukru
- 150 ml letniego mleka
- 1 jajko do posmarowania
- sezam do posypania
RADY I SZTUCZKI:
Bułki możesz posypać na przykład też tartym serem.
PRZYGOTOWANIE:
Wsyp mąkę do miski, a po środku zrób dołek, wlej do niego ½ mleka i dosyp drożdże i cukier. Delikatnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odczekaj aż wyrośnie zaczyn (około 15 minut).
Teraz dodaj pozostałe składniki (jaja, masło, pozostałą ilość mleka i sól) i dokładnie wyrób ciasto. Najlepiej ugniatać w robocie przez około 10 – 15 minut, jeżeli ugniatasz ciasto rękoma, przeznacz na to tyle samo czasu. Lepkie ciasto, które powstanie, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.
Wyjmij wyrośnięte ciasto na stolnicę posypaną mąką i podziel na 4 kawałki. Z każdego kawałka uformuj bułkę i połóż ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pozostaw pod ściereczką na kolejnych 30 – 40 minut do wyrośnięcia. Następnie posmaruj ją skłóconym jajkiem i posyp sezamem. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 200°C.
RURKI CYNAMONOWE
RURKI CYNAMONOWE
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 650 g mąki pszennej razowej Pernerka
- 7 g suchych drożdży
- 2 jaja (żółtka i białka oddzielnie)
- 120 g roztopionego masła
- 100 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 250 ml letniego mleka
DO NADZIENIA:
- 100 g miękkiego masła
- 100 g cukru trzcinowego
- 10 g cynamonu
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast cynamonu możesz dodać na przykład orzechów włoskich lub laskowych.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw zrób zaczyn. Do 50 ml ciepłego mleka wsyp drożdże i dodaj łyżeczkę cukru. Odstaw na około 10 minut, a w międzyczasie wymieszaj mąkę, cukier, sól i gałkę muszkatołową. Powstałą w ten sposób mieszankę dodaj do zaczynu z żółtkami i roztopionym masłem i stopniowo dodawaj też pozostałą część mleka. Ugnieć gładkie ciasto i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Posmaruj go miękkim masłem, posyp cukrem, cynamonem i cały placek zwiń. Powstałą w ten sposób rurkę pokrój na mniejsze rurki o szerokości około 1,5 – 2 cm. Formę do pieczenia posmaruj masłem i połóż na niej przygotowane rurki. Odstaw przykryte ściereczką przez kolejnych 20 minut do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmaruj białkami i delikatnie posyp cukrem, piecz przez około 30 – 35 minut w temperaturze 160°C.
OMLET CESARSKI
OMLET CESARSKI
SKŁADNIKI:
- 1/2 litra mleka
- 4 jaja
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 czubata łyżka cukru kryształ lub drobnego
- opakowanie cukru waniliowego
- 12 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- 12 dkg mąki razowej gryczanej Pernerka
- 2 łyżki rodzynek do posypania ciasta na patelni
- 6 – 10 dkg masła do smażenia
- owoce i cukier puder do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Karmelizowane owoce: pokrój gruszki lub jabłka i podsmaż je na patelni z masłem z odrobiną wody i cukrem.
PRZYGOTOWANIE:
Oddziel żółtka od białek, a białka ubij na sztywną pianę.
Przygotuj ciasto: do żółtek dodaj 1/2 litra mleka, sól, łyżkę cukru i opakowanie cukru waniliowego, mąkę orkiszową i gryczaną i wymieszaj. Do ciasta wmieszaj ubitą pianę.
Na małym ogniu rozpuść połowę masła, a do niego dolej połowę gotowego ciasta. Dosyp do smaku rodzynki. Podsmaż z obu stron, a potem na patelni porwij łopatką. Przełóż na talerz, posyp cukrem pudrem i karmelizowanymi owocami. Jeżeli chcesz, możesz dodać jeszcze domowej roboty sok owocowy.
MUFFINY WIOSENNE
MUFFINY WIOSENNE
SKŁADNIKI:
- 150 g mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 4 jaja
- 60 g roztopionego masła
- 125 g twarogu
- 30 g czosnku niedźwiedziego
- 50 g tartego parmezanu
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól i pieprz
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast czosnku niedźwiedziego możesz wykorzystać liście szpinaku lub pokrzywy.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw ubij pianę z jajek ze szczyptą soli. Następnie dodaj schłodzone rozpuszczone masło, twaróg i drobno pokrojony czosnek niedźwiedzi, a następnie ostrożnie wymieszaj.
W międzyczasie w drugiej misce wymieszaj mąkę, parmezan, tymianek i proszek do pieczenia.
Potem zmieszaj obie mieszanki. Powstałą masę posól i popieprz. Przełóż do formy na muffiny i piecz w temperaturze 160°C przez około 20 – 25 minut aż się zrumieni.
BARANEK Z BITEJ ŚMIETANY
BARANEK Z BITEJ ŚMIETANY
SKŁADNIKI:
- 10 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- 10 dkg mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 2 dl śmietany do ubicia 31%
- 15 dkg cukru kryształ lub drobnego
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 4 – 5 jaj (ugotowanych w skorupce 25 dkg)
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- masło i mąka krupczatka do formy
RADY I SZTUCZKI:
Baranka upiecz w piekarniku na dolnym poziomie, aby dobrze upiekło się również ciasto od spodu formy.
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj z mąką proszek do pieczenia, dodaj pozostałe składniki. Wpierw wymieszaj łyżką, a następnie ubij mikserem. Nie martw się, jeśli cukier się nie zupełnie rozpuści, tak ma być.
Przełóż ciasto do dużej foremki na baranka posmarowanej masłem i oprószonej mąką krupczatką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na dolny poziom i ustaw 170 stopni.
Foremkę postaw na kratkę, warto to dodać, ponieważ są osoby, które stawiają foremkę na blachę.
Piecz przez 55 – 60 minut. Przed zakończeniem pieczenia koniecznie trzeba w ciasto wbić patyczek lub wykałaczkę i jeżeli ciasto się nie klei, oznacza to, że jest gotowe.
Wyjmij baranka na kratkę i poczekaj aż ostygnie.
Pamiętaj, że każda foremka ma inną grubość. Czas pieczenie może być przez to w zależności od formy różny.
BOŻE ŁASKI
BOŻE ŁASKI
SKŁADNIKI:
- 30 dkg mąki gryczanej razowej Pernerka
- mąka do posypywania według potrzeby
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 dkg masła
- 4 dkg cukru pudru
- 2 małe żółtka
- 4 łyżki białego wina
- 20 dkg tłustej śmietany
- 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
- olej do smażenia według potrzeby
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki wymieszaj wpierw w misce, a kiedy ciasto przestanie się tak bardzo lepić, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę.
Dobrze ugnieć ręką i odstaw pod przykryciem na pół godziny lub więcej. Nie trzeba wkładać ciasta do lodówki, wystarczy postawić je w chłodnym miejscu.
Ciasto podsyp mąką, rozwałkuj do grubości 3 mm i radełkiem krój różne kształty i wkładaj je do rozgrzanego oleju, smaż aż zrumienią się z obu stron. Dawniej gospodynie wykrajały w środku bożych łask w kształcie prostokąta radełkiem lub nożem otwór. Też możesz go zrobić, ale nie jest on konieczny. Wszystko zależy od wybranych kształtów.
Po smażeniu ułóż je na serwetki, które wsiąkną nadmiar oleju. Póki są jeszcze ciepłe, obtocz je w cukrze pudrze lub tylko posyp cukrem. Wszystko zależy od tego, jak słodkie mają być. Do cukru można też dodać cynamon.
JUDASZE
JUDASZE
SKŁADNIKI:
- 50 dkg mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 1 dl mleka
- 1 dl śmietany 12% (może też być trochę więcej)
- suche drożdże na 1/2 kg mąki
- 10 dkg cukier kryształ lub drobny
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 10 dkg roztopionego masła
- 3 żółtka
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki rodzynek
- jajo do posmarowania przed pieczeniem
- masło i miód do posmarowania po upieczeniu do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Włóż rodzynki do namoczenia w rumie przynajmniej godzinę zawczasu.
PRZYGOTOWANIE:
W 1 dl mleka w temperaturze pokojowej wymieszaj opakowanie suchych drożdży
Do miski wsyp mąkę, pół łyżeczki soli, skórkę z cytryny, opakowanie cukru waniliowego, 3 żółtka, 10 dkg cukru, rodzynki namoczone w rumie. Wlej wymieszane mleko z drożdżami, roztopione masło i śmietanę. Ugnieć ciasto.
Przełóż ciasto do miski, owiń folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Zajmie to około 90 minut.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkuj ciasto na węże grubości kciuka. Judasze mogą być różnokolorowe, najczęściej mają kształt sznurka, ale mogą też mieć kształt różnych zwierząt. Pamiętaj, że ciasto jeszcze urośnie.
Uformowane judasze przełóż na blachę z papierem do pieczenia. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to około 30 – 40 minut.
Zdejmij folię spożywczą, posmaruj skłóconym jajkiem, ozdób rodzynkami i migdałami, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Piecz przez 18 – 20 minut aż się zrumieni.
Upieczone judasze możesz posmarować miodem, posypać cukrem lub po prostu nic z nimi więcej nie robić.
WIENIEC WIELKANOCNY
WIENIEC WIELKANOCNY
SKŁADNIKI:
- 1/2 kg mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 20 g drożdży
- 60 g cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1/4 l mleka (letniego)
- 80 g masła
- 1 jajo
- 1/2 łyżeczki soli
- Skórka z jednej cytryny
- 1 jajo (do posmarowania)
EWENTUALNE UZUPEŁNIENIE
- Migdały
- rodzynki
RADY I SZTUCZKI:
Aby środek wieńca był równy, ustaw w tym miejscu miskę z ceramiki.
PRZYGOTOWANIE:
Odlej trochę letniego mleka i dodaj łyżeczkę cukru i drożdże, wymieszaj i odstaw zaczyn do wyrośnięcia przez około 15 minut.
Następnie wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i ugnieć gładkie ciasto (do ciasta można do smaku dodać migdały lub rodzynki). Odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto podwoi swoją objętość.
Podziel ciasto na trzy części i upleć warkocz. Połącz jego końce, tworząc wieniec. Przełóż na blachę i odczekaj jeszcze około 10 minut.
Posmaruj jajkiem i posyp migdałami.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut.
CIASTO BANANOWE
CIASTO BANANOWE
SKŁADNIKI:
- 1x (około 130 g) przecieru jabłkowego lub startego obranego jabłka (jedno duże lub dwa małe) z 2 łyżkami stołowymi cukru
- 115 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka sody spożywczej
- szczypta soli
RADY I SZTUCZKI:
Do ciasta można dodać holenderskie kakao, różne rodzaje orzechów lub rodzynki.
Ciasto bananowe jest dobre bez dodatków lub posmarowane kremem czekoladowym, masłem orzechowym lub też marmoladą.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw wymieszamy mąkę, 1 łyżeczkę sody spożywczej i ¾ opakowania proszku do pieczenia i sól.
W drugiej misce wymieszaj mikserem pozostałe składniki: 4 dojrzałe banany, przecier, masło, pozostałą ilość proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody spożywczej.
Zmieszaj zawartość obu misek aż powstanie gęste ciasto.
Formę posmaruj i oprósz mąką krupczatką. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut.
BUŁECZKI DUKATOWE
BUŁECZKI DUKATOWE
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 50 dkg mąki orkiszowej Pernerka
- suche drożdże na ½ kg mąki
- 2 żółtka
- 6 łyżek oleju
- 6 łyżek cukru kryształ lud drobnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 dl mleka
- masło do posmarowania formy i bułek według zapotrzebowania
Krem budyniowy na połowę porcji bułek:
- 3/4 l mleka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- cukier kryształ lub drobny do smaku
- 1 łyżeczka rumu (niekoniecznie)
KREM WANILIOWY (SOS NA BAZIE BIAŁEGO WINA) NA PÓŁ PORCJI BUŁEK:
- 1,5 dl białego wina
- 5 dkg cukru kryształ lub drobnego
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 całe jaja
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Suche drożdże wymieszaj w jednym dl mleka i wyrób maszyną do ugniatania ciast z pozostałymi składnikami. Ciasto nie będzie gęste. Przykryj i odstaw aż porządnie wyrośnie. Nawet do 2 godzin.
Potrzebne będą dwie formy o rozmiarach około 15 x 25 cm, które posmarujemy masłem. Z wyrośniętego ciasta odkrawaj małe kawałki ciasta, ręką delikatnie uformuj kuleczki i wkładaj do formy. Każdy kawałek ciasta posmaruj masłem, a na końcu posmaruj też wierzch.
Odstaw do wyrośnięcia na pół godziny i włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 stopni. Piecz przez 20 minut, czyli aż się zrumienią.
Składniki na krem waniliowy przegotuj w wysokiej jakości garnuszku, na koniec można dodać do smaku małą łyżeczkę rumu.
Krem waniliowy przygotuj w kąpieli wodnej, wszystkie wymieszane w misce składniki włóż do kąpieli i od razu zacznij powoli ubijać. Po trzech minutach przełącz program ubijania na 3. Ubijanie zajmuje trochę więcej czasu, ale wytrzymaj.
SUCHARKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI
SUCHARKI Z SUSZONYMI POMIDORAMI
SKŁADNIKI:
- 200 g mąki orkiszowej Pernerka BIO
- 50 g suszonych pomidorów w oleju
- 40 g czarnych oliwek
- 80 g masła
- ½ proszku do pieczenia
- 50 g serka kanapkowego
- 1 jajo
- 10 g płatków migdałowych
- szczypta soli, pieprzu
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Suszone pomidory odsącz i pokrój na drobne kawałki, oliwki też pokrój i odstaw.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, masło, serek kanapkowy, szczyptę soli i pieprzu. Następnie dodaj jajo, pomidory, oliwki oraz migdały i lekko wymieszaj.
Z ciasta uformuj równe kulki (około 15 g/szt.) i ułóż je na blasze z papierem do pieczenia. Piecz przez 15 – 20 minut 180°C aż się zrumienią. Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia na kratce.
ŻYTNIE ROGALIKI
ŻYTNIE ROGALIKI
SKŁADNIKI:
- 250 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 150 ml mleka
- 1 łyżka stołowa octu
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 2 łyżka stołowa oleju
- 10 g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- Mleko, kminek, gruboziarnista sól do posmarowania i posypania.
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn i odstaw do wyrośnięcia. (Połącz drożdże, cukier i odrobinę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut.)
Następnie wymieszaj wszystkie składniki i na końcu dodaj zaczyn. W robocie ugnieć ciasto i poczekaj 120 minut aż wyrośnie (nie będzie to klasyczne ciasto, będzie przypominać pastę).
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj koło i podziel je na 8 trójkątów. Każdy trójkąt zwiń od najszerszego brzegu do najcieńszego i połóż na blachę. Możesz piec prosty jak paluch lub zgiąć.
Odczekaj jeszcze 30 minut aż rogaliki wyrosną na blasze. Posmaruj rogaliki mlekiem i posyp solą lub kminkiem. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 20 – 25 minut.
SPIRALE Z OLIWKAMI Z CIASTA CZOSNKOWEGO
SPIRALE Z OLIWKAMI Z CIASTA CZOSNKOWEGO
SKŁADNIKI:
- 300 g mąka gryczana Pernerka (można wykorzystać też 150 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka oraz 150 g mąki pszennej
- TYP 400 Pernerka)
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- 20 g drożdży
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 ml mleka
- 100 ml ciepłej wody
- 2 łyżki stołowe oleju, a najlepiej oliwy
- 4 ząbki czosnku
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast oliwek możne użyć suszonych pomidorów w oliwie, a następnie namoczyć je w pesto z bazylii.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn i odstaw do wyrośnięcia. (Połącz drożdże cukier i ciepłe mleko. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut.)
Wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, oliwę, wyciśnięty czosnek i zaczyn. Następnie wlej 100 ml ciepłej wody i ugnieć rzadkie ciasto. Posyp je mąką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po godzinie posyp mąką i ręcznie ugnieć sprężyste ciasto. Uformuj cienki wałek i owiń wokół patyczka do szaszłyków z wcześniej nadzianymi czarnymi i zielonymi oliwkami. Przygotowane spirale potrzyj żółtkiem i posyp gruboziarnistą solą. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut aż się zrumienią.
Gotowe spirale świetnie nadają się do sosu czosnkowego.
STRUCLA Z JABŁKAMI
STRUCLA Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI:
- 125 g mąki orkiszowej
- 125 g mąki orkiszowej razowej
- 125 g mleka
- 70 g masła
- 1 żółtko
- 50 g drobnego cukru
- 10 g drożdży
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 200 g rodzynek
- 200 g pokrojonych jabłek
- skórka z jednej pomarańczy i jednej cytryny
DO PRZYGOTOWANIA:
- 150 g masła
- 100 g cukru pudru
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Z wszystkich składników oprócz rodzynek, jabłek i marcepanu ugnieć gładkie ciasto i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Rozwałkuj cienki placek, posyp owocami i zwiń jak roladę. Znowu odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj, tworząc prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm, delikatnie posmaruj powierzchnię wodą i złóż tak, aby część górna nie była dokładnie na dolnej. Odstaw na blachę z papierem do wyrośnięcia. Piecz w temperaturze 160°C w dobrze rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut.
Od razu po wyjęciu posmaruj miękkim masłem, zużyj całe 150 g. Struclę posyp z każdej strony dużą ilością cukru. Odczekaj aż całkowicie wystygnie i zawiń w folię spożywczą. Przechowuj w suchym miejscu.
BOŻONARODZENIOWA CHAŁKA
BOŻONARODZENIOWA CHAŁKA
SKŁADNIKI:
- 350 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 150 g mąki pszennej TYP 400 Pernerka
- 110 g miękkiego masła
- 2 żółtka
- 110 g cukru
- 30 g drożdży
- 200 ml mleka
- 1 biały jogurt
- szczypta soli
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 1 szklanka migdałów
- 2 szklanki rodzynek
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszaj łyżkę mąki, łyżkę cukru, odrobinę letniego mleka i drożdże. Poczekaj aż wyrośnie zaczyn około 15 minut. W międzyczasie wymieszaj mąkę, cukier, sól.
Następnie dodaj pozostałe składniki wraz z zaczynem, orzechami i rodzynkami. Ugniataj ciasto najlepiej robotem przez około 10 minut.
Odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut. (Nie dłużej, żeby ciasto nie wyrosło za duże).
Odczekaj jeszcze chwilę aż upleciona chałka na blasze wyrośnie, chałka powinna dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. Posmaruj jajkiem i posyp migdałami.
Piecz w temperaturze 190 stopni przez 10 minut, a następnie w temperaturze 175 stopni przez 50 minut.
CIASTKA SEROWE
CIASTKA SEROWE
SKŁADNIKI:
- 125 g mąki orkiszowej Pernerka BIO
- 6 g proszku do pieczenia
- 100 g tartej goudy
- 90 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka soli
- 3 żółtka
- 1 – 2 łyżki zimnej wody
- Białko do posmarowania
- Sezam, kminek lub gruboziarnista sól do posypania
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Połącz wszystkie suche składniki i wymieszaj. Następnie dodaj goudę, masło, żółtka, wodę i ugnieć ciasto. Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki.
Wyjmij stolnicę i delikatnie posyp ją mąką, a następnie rozwałkuj na niej ciasto placek o grubości około 3 mm. Wykrój dowolne kształty i ułóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj białkiem i posyp sezamem, kminkiem lub solą.
Piecz przez około 12 -14 minut w temperaturze 170°C aż się zrumienią.
LINECKIE CIASTECZKA Z MĄKI ORKISZOWEJ
LINECKIE CIASTECZKA Z MĄKI ORKISZOWEJ
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 340 g miękkiego masła
- 170 g cukru pudru
- 2 żółtka
- drobno starta skórka z 1 cytryny bio
RADY I SZTUCZKI:
Ciastka zlepiamy ze sobą marmoladą.
PRZYGOTOWANIE:
Przesiej mąkę i cukier puder na stolnicę. Dodaj miękkiego masła, żółtka i skórkę z cytryny. Ugniataj rękoma aż powstanie gładkie ciasto. Ciasto musi mieć gładką konsystencję i nie może przylepiać się do stolnicy. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę, a najlepiej na noc.
Wyjmij ciasto z lodówki. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Posyp stolnicę delikatnie mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 2 – 3 mm. Wykrój dowolne kształty i ułóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 7 – 8 minut.
Po schłodzeniu zlep ciastka konfiturą.
PIERNICZKI GRYCZANO-RYŻOWE
PIERNICZKI GRYCZANO-RYŻOWE
SKŁADNIKI:
- 200 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 200 g mąki ryżowej Pernerka
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżka stołowa przyprawy do piernika
- 2 łyżki stołowe kakao
- 1 łyżeczka sody
- 2 jaja
- 140 g miodu
- 60 g masła
RADY I SZTUCZKI:
Po wyjęciu z piekarnika możne delikatnie posmarować żółtkiem, aby pierniczki lepiej wyglądały i odstawić do wystygnięcia.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw wymieszaj sypkie składniki, a następnie dodaj miód, jaja, miękkie masło i ugnieć ciasto. Wstaw do lodówki, najlepiej na noc.
Rozwałkuj ciasto na 0,5 cm i wytnij ciastka. Piecz w wcześniej rozgrzanym pi170°C przez około 7 – 9 minut.
Ozdób wedle upodobań sposób polewą bezową. Pierniczki są od razu miękkie.
PRECLE
PRECLE
SKŁADNIKI:
CIASTO (NA DWIE ROLADY)
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 20 g drożdży
- 6 dcl letniego mleka
- 1 cukier waniliowy
- 55 g cukru pudru
- 100 g miękkiego masła
- 80 g smalcu
- 2 jaja
- skórka z ½ cytryny
- szczypta soli
- 1 jajo do posmarowania (żółtko i białko oddzielnie)
NADZIENIE ORZECHOWE:
- 500 g mielonych orzechów włoskich
- skórka z 1 cytryny
- 150 g cukru pudru
- 2 dcl mleka
- 2 łyżka miodu
- 2 cukry waniliowe
- 2 łyżki cynamonu
RADY I SZTUCZKI:
Najpopularniejszym według tradycji nadzieniem jest nadzienie orzechowe i makowe, ale można też wykorzystać powidła śliwkowe.
PRZYGOTOWANIE:
Wyrób ciasto. Do misy przesiej mąkę, zrób dołek, włóż do niego rozdrobnione drożdże, dodaj cukier waniliowy i zalej letnim mlekiem. Przykryj ściereczką i poczekaj aż wyrośnie zaczyn.
Następnie do zaczynu dodaj pozostałe składniki – cukier puder, masło, smalec, jaja, skórkę z cytryny oraz szczyptę soli i ugnieć ciasto. Ciasto podziel na 2 części, zawiń w folię spożywczą i odstaw w zimne miejsce na przynajmniej godzinę.
W międzyczasie przygotuj nadzienie orzechowe. Na małym ogniu podgrzej mleko z cukrem i miodem. Kiedy mleko zacznie się gotować, zdejmij je z ognia i dodaj orzechy, skórkę z cytryny i cynamon. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wyjmij ciasto i każdą część rozwałkuj, tworząc prostokąt o rozmiarach 35 x 25 cm. Nadzienie rozprowadź równomiernie po cieście, dochodząc do 1,5 – 2 cm do brzegu. Brzegi posmaruj żółtkiem, zwiń do środka i zacznij zwijać. Rolady przenieś na blachę z papierem do pieczenia i posmaruj żółtkiem. Odczekaj aż żółtko zaschnie i znowu posmaruj roladę, ale tym razem białkiem. Jeszcze raz odczekaj aż zaschnie i ponakłuwaj całą roladę wystarczająco widelcem (aby zapobiec jej rozerwaniu). W ten sposób po upieczeniu ciasto będzie miało piękny marmurowy wzór, typowy dla węgierskiej rolady.
Upiecz w 170°C przez około 40 45 minut aż ładnie się zrumieni.
BOŻONARODZENIOWY PIENIEK
BOŻONARODZENIOWY PIENIEK
SKŁADNIKI:
CIASTO NA ROLADĘ
- 5 jaj
- 225 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 60 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 40 g holenderskiego kakao
- szczypta soli
NADZIENIE
- 400 g kompotu wiśniowego
- 3 łyżka drobnego cukru
- 1 łyżka kirschu (można zastąpić rumem)
- 1 łyżka skrobi
- 300 ml śmietany do ubijania
- 3 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka kirschu (można zastąpić rumem)
POLEWA
- 125 ml śmietany do ubijania
- 180 g czekolady z wysoką zawartością kakao
- wiórki czekoladowe
RADY I SZTUCZKI:
Wiórki czekoladowe można łatwo zrobić w domu. Wystarczy rozpuścić gorzką czekoladę z masłem i wylać na papier do pieczenia. Następnie trzeba schłodzić aż czekolada stwardnieje. Potem połamać w płatki o wymiarach około 2,5 x 5 cm.
PRZYGOTOWANIE:
W misce ręcznym mikserem ubij żółtka i połowę cukru, aż masa stanie się jasna i gęsta. Wmieszaj wanilię i odstaw. Do drugiej miski przesiej mąkę, dodaj kakao i sól. W trzeciej misce ubij na sztywno białka z cukrem.
Następnie wymieszaj masę z żółtkami z mieszanką z mąką, a na koniec wmieszaj ubite białka.
Ciasto rozetrzyj na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około 10 minut.
Po upieczeniu zwiń jeszcze ciepłą roladę razem z papierem do pieczenia.
W garnku zagotuj 250 ml soku z kompotu z wiśni, dodaj kirsch lub rum, cukier i zagotuj. Na koniec wmieszaj skrobię i odstaw aż zgęstniej. Potem wmieszaj wydrylowane czereśnie i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę.
Ubij śmietanę z cukrem i kirschem lub rumem.
Wyjmij roladę i posmaruj masą ze śmietaną, na śmietanę nałóż mieszankę z czereśniami. Teraz zwiń.
Zagotuj śmietanę, dodaj czekoladę, poczekaj aż się rozpuści i ostygnie, a następnie zmiksuj delikatnie mikserem. Cały proces zajmuje około 15 minut. Potem nałóż na roladę.
Na koniec ozdób wiórkami czekoladowymi.
STRUDEL BOŻONARODZENIOWY
STRUDEL BOŻONARODZENIOWY
SKŁADNIKI:
- 375 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 1 opakowanie drożdży
- 100 ml mleka
- 50 g cukru
- 2 jaja
- 175 g masła
- 300 g rodzynek
- 200 g kandyzowanej skórki z cytryny
- 100 g migdałów
- 100 ml rumu
- szczypta soli
- cukier waniliowy
DO POSMAROWANIA
- 75 g roztopionego masła
- 1 cukier puder według zapotrzebowania
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw zalej rodzynki rumem i namocz, najlepiej przez noc.
Wymieszaj mąkę z drożdżami i zalej letnim mlekiem. Dodaj cukier, cukier waniliowy, sól, jaja, masło i ugnieć rękoma. Ciasto oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
Potem wmieszaj rodzynki, migdały i kandyzowaną skórkę. Pozostaw jeszcze przez 15 minut do wyrośnięcia.
Rozwałkuj ciasto na stolnicy i 3x zwiń. Ręką zrób grzbiet. Przenieś na blachę i poczekaj jeszcze 15 minut aż wyrośnie. Piecz w 140 stopniach przez około 50 minut.
Roztop masło i posmaruj upieczoną struclę. Następnie posyp ją cukrem pudrem i schłódź.
PISTACJOWE GRISSINI
PISTACJOWE GRISSINI
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 500 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 250 g wody
- 40 g oliwy
- 20 g miodu
- 5 g soli morskiej
- 200 g grubo posiekanych niesolonych pistacji
- 10 g drożdży
DO WYKOŃCZENIA
- 1 łyżka soli morskiej
RADY I SZTUCZKI:
Końcówki namocz w rozpuszczonej mlecznej lub białej czekoladzie. Posyp mieszanką soli i kolorowej posypki. Przechowuj z zamykanym naczyniu w suchym i chłodnym miejscu.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki wymieszaj i ugnieć, tworząc elastyczne nielepiące się ciasto; przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia rozwałkuj cienkie paski o długości 35 cm, potrzyj je wodą, posyp gruboziarnistą solą i od razu upiecz na blasze wyłożonej papierem w temperaturze 170°C aż się zrumienią. Odstaw do wystygnięcia.
CIASTKA MALINOWE Z WIŚNIOWKĄ
CIASTKA MALINOWE Z WIŚNIOWKĄ
SKŁADNIKI:
FRANCUSKIE CAISTO PARZONE
- 205 g mąki pszennej TYP 530 Pernerka
- 120 g wody
- 135 g mleka
- 100 g masła
- 13 g drobnego cukru
- 3 g soli
- 275 g jaj
MALINOWY CREME PATISSIERE
- 350 g malin
- 100 g wody
- 50 g wiśniówki
- 80 g żółtek
- 125 g drobnego cukru
- 50 g budyniu waniliowego
- 50 g masła
- 1 laska wanilii
- 250 g śmietany do ubijania
DO WYKOŃCZENIA
- 30 g maliny liofilizowane
- 250 g cukier puder
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Odmierz wszystkie składniki do garnka oprócz mąki i jaj. Zagotuj. Dodaj mąkę i mieszaj do powstania jednolitego nielepiącego się ciasta. Zdejmij z ognia. Pozostaw aż ostygnie, dodaj po częściach jaja.
Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki uformuj wianuszki o średnicy około 7 cm. Posyp cukrem pudrem. Upiecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C aż się zrumienią. Pozostaw jeszcze przez 15 minut w zamkniętym piekarniku, aby rezultat był bardziej udany.
Zblenduj maliny, wodę i wiśniówkę na nadzienie aż powstanie gładka masa. Dodaj pozostałe składniki i zagotuj, ciągle mieszając. Gotuj przez 2 – 3 minuty. Przelej do miski, przykryj folią i poczekaj aż ostygnie. Zimny sos malinowy zblenduj aż powstanie jednolita masa, ręcznie zmieszaj z dobrze ubitą śmietaną.
Ponakładaj ją na przecięte spody ciastek, posyp częściami liofilizowanych malin i poprzykrywaj górną częścią. Pozostałe maliny przecedź na ciastka przez gęste sito. Wstaw na około godzinę do lodówki i podawaj.
MIODOWO-MAKOWE HERBATNIKI
MIODOWO-MAKOWE HERBATNIKI
SKŁADNIKI:
- 270 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 10 g mielonego maku
- 1 cukier waniliowy
- 150 g miękkiego masła
- 2 żółtka
- 100 g miodu
- skóra z 1 cytryny bio
- sok z ½ cytryny
RADY I SZTUCZKI:
Spróbuj herbatników ze szklanką mleka
PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszaj mąkę, skrobię, cukier waniliowy oraz mak. Dodaj pokrojone w kostki masło, startą skórkę z cytryny, sok cytrynowy, miód i żółtka.
Wyrób ciasto i odstaw je na około godzinę w chłodne miejsce.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do temperatury 170°C. Gotowe ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm. Powycinaj kółka i ułóż je na blachę z papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 170°C około 15 – 20 minut aż się zrumienią.
PIZZA WEGETARIAŃSKA
PIZZA WEGETARIAŃSKA
SKŁADNIKI:
CIASTO
- 400 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 1 opakowanie suchych drożdży (odrobina mleka i cukru do zrobienia zaczynu)
- 10 g soli
- 2 dcl wody
- 2 łyżka oliwy
WIERZCH PIZZY
- pesto bazyliowe
- pomidory
- papryka
- papryczki chili
- cukinia
- pieczarki
- czerwona cebula
- sól, oregano
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Suche drożdże i łyżeczkę cukru wsyp do letniego mleka (100 ml) i odstaw zaczyn do wyrośnięcia przez około 10 minut.
Do miski robota przesiej mąkę, dodaj zaczyn, sól, wodę i oliwę. Ugniataj przez około 5 minut.
Ciasto przykryte ściereczką odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut do wyrośnięcia. Powinno dwukrotnie powiększyć swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części. Każdy kawałek rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm. (rozmiar na blachę)
Połóż pizzę na blasze na papierze do pieczenia.
Posmaruj pizzę pesto z bazylii, ułóż warzywa, pieczarki, posól i posyp oregano.
Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 250 stopni przez około 10 minut.
RAZOWY KISZ
RAZOWY KISZ
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 200 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajo
- 110 g masła
- 2 łyżka zimniej wody
NADZIENIE:
- ½ małe cukinie
- 8 pomidorki koktajlowe
- 2 dymki (zielona część)
- 1 ząbek czosnku
- 3 jaja
- 120 g kremowego tłustego sera
- 120 g śmietany
- ½ łyżeczka tymianku
- sól, pieprz
RADY I SZTUCZKI:
Nadzienie można w dowolny sposób modyfikować różnymi rodzajami warzyw.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj wszystkie składniki i dobrze ugnieć do momentu powstania sprężystej masy, a następnie wstaw ją na przynajmniej godzinę (lud do następnego dnia) do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto na placek o wymiarach około 24 – 26 cm i przełóż go do formy na ciasto posmarowanej masłem. Brzegi zagnij palcami. Poprzekłuwaj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj warzywa i nadzienie. Cukinię pokrój w cienkie plastry i podsmaż z obu stron w odrobinie oliwy. Na tej samej patelni zrumień drobno pokrojoną dymkę i czosnek.
W misce ubij ser kremowy, śmietanę, jajo, dodaj tymianek oraz sól i pieprz do smaku.
Przygotowaną masę przełóż do wstępnie upieczonego spodu. Na wierzch ułóż równomiernie plasterki cukinii, mieszankę dymki i czosnku oraz rozkrojone pomidorki koktajlowe.
Piecz przez kolejnych 30 – 35 minut w temperaturze 180°C aż się zrumieni.
CHŁOPSKI CHLEB ORKISZOWY
CHŁOPSKI CHLEB ORKISZOWY
SKŁADNIKI:
1. DZIEŃ
ZACZYN BIGA:
- 750 g mąki orkiszowej razowej Pernerka BIO
- 350 g wody
- 20 g drożdży
2. DZIEŃ
- 250 g wody
- 150 g mąki razowej orkiszowej Pernerka
- 12 g soli
- 20 g słodu lub miodu
RADY I SZTUCZKI:
Podczas ugniatania dodaj suszonych owoców lub orzechów włoskich. Doskonale smakuje również z kawałkami sera typu gouda lub oliwkami.
PRZYGOTOWANIE:
Pierwszego dnia ugnieć bardzo gęste ciasto, zrób zaczyn biga. Odstaw dobrze przykryte, najlepiej folią spożywczą, w temperaturze pokojowej na noc, idealnie na 16 – 18 godzin. Wyrośnięty zaczyn potnij nożyczkami na mniejsze kawałki i dodaj pozostałe składniki. Ugniataj powoli do momentu aż wszystkie składniki się połączą, ugniataj dalej do osiągnięcia rzadkiego ciasta, ale które się nie lepi. Przełóż na deskę i poczekaj 20 minut. Następnie ciasto „zegnij” w taki sposób, że z każdej strony je lekko wyciągnij i złóż z powrotem przez środek ciasta na przeciwległą stronę. Powtórz tę czynność 2 – 3 razy w dwudziestominutowych odstępach. Konsystencja ciasta całkowicie zmieni konsystencję i zgęstnieje. Na koniec posyp je mąką i uformuj tak, aby włożyć do koszyczka, w którym będzie rosnąć. Kiedy ciasto będzie rosnąć, rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C, wyrośnięty chleb wyłóż na blachę i od razu włóż do rozgrzanego piekarnika, gdzie na dolną półkę wylejesz 100 ml gorącej wody. Szybko zamknij piekarnik i zmniejsz temperaturę do 220°C. Piecz przez około 30 minut. Gotowy chleb ma ciemnozłoty kolor i słychać jak stukamy w jego spód. Jest to doskonałe pieczywo, które smakuje wyśmienicie tylko z masłem lub do jedzenia na sucho.
JESIENNE CIASTO RAZOWE Z MAKIEM
JESIENNE CIASTO RAZOWE Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
BISZKOPT
- 5 jajek
- 350 g drobnego cukru
- 200 g mielonego maku
- 150 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 250 g śmietany do ubijania
- 150 g oleju
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 bezglutenowy proszek do pieczenia
DO PRZYGOTOWANIA POLEWY:
- 250 g cukier puder
- 60 g sok z cytryny
DO WYKOŃCZENIA:
- Kwiat bławatka
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Na biszkopt ubij jaja i cukier na gęstą pianę, dodaj śmietanę i olej, delikatnie wmieszaj pozostałe składniki. Wlej do wyższej formy wymazanej olejem i oprószonej mąką. Dobrze rozprowadź i piecz w temperaturze 170°C przez około 25 – 30 minut. Na jeszcze letnim biszkopcie rozprowadź polewę przygotowaną poprzez porządne wymieszanie cukru i soku. Posyp kwiatami bławatka i poczekaj aż ostygnie.
WALASKIE PLACKI GRUSZKOWE Z ANYŻEM
WALASKIE PLACKI GRUSZKOWE Z ANYŻEM
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 500 g mąki orkiszowej razowej Pernerka BIO
- 100 g smalcu
- 250 g mleka
- 2 żółtek
- 20 g drożdży
- 75 g drobnego cukru
- 5 g soli morskiej
NADZIENIE:
- 4 kg gruszek, najlepiej polnych
- 100 g melasy
- 100 g cukru brunatnego
- 100 g rumu
- 10 g mielonego anyżu
- 1 g cynamonu
KRUSZONKA:
- 110 g mąki orkiszowej
- 55 g masła
- 55 g drobnego cukru
- szczypta soli
DO WYKOŃCZENIA:
- 200 g masła do posmarowania
- zmielony piernik do posypania
- rum do smaku
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto: do letniego mleka włóż rozdrobnione drożdże i odstaw zaczyn do wyrośnięcia. Dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie i lśniące ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Masz dużo czasu na przygotowanie nadzienia i kruszonki.
Nadzienie: wyjmij gniazda nasienne z gruszek i zmiel je w młynku na mięso. Upiecz z cynamonem i anyżem do zgęstnienia przez godzinę w temperaturze 170°C. Dodaj rum, cukier i melasę, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Kruszonka: z wszystkich składników wyrób piękną sypką kruszonkę. Możesz zrobić więcej i zamrozić na zapas.
Ciasto podziel na 4 części, uformuj kule i na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj na koła o średnicy 30 cm. Przenieś na papier do pieczenia, a boki posmaruj roztopionym masłem. Na każdy kawałek ciasta nanieś nadzienie gruszkowe i dobrze rozprowadź; posyp kruszonką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 8 – 9 minut. Od razu po wyjęciu z piekarnika polej masłem, do którego do smaku dodaj rum. Posyp startym kawałkiem piernika i postaraj się za wszelką cenę wytrzymać, żeby wystygło. Doskonałe z białą lub zbożową kawą.
Uwaga: dawniej gruszki przez całe lato suszono, aby można je było zimą ugotować na miękko, zmielić i doprawić cukrem, rumem i przyprawami. Wersja ta jest równie dobra, pominęliśmy w niej tylko przydługi proces suszenia owoców.
BABKA DROŻDŻOWA Z MIGDAŁAMI I JAGODAMI
BABKA DROŻDŻOWA Z MIGDAŁAMI I JAGODAMI
SKŁADNIKI:
- 60 g rodzynek
- 300 g mąki orkiszowej razowej Pernerka BIO
- 40 g drobnego cukru
- 3 żółtka
- 100 g mleka
- 8 g drożdży
- 70 g masła
- 5 g soli morskiej
Do wykończenia
- dżem jagodowy
- świeży tymianek
- cukier puder
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Włóż do miski wszystkie zważone składniki oprócz rodzynek i wyrób łyżką drobno mieszane lśniące ciasto. Nie trzeba dodawać więcej mąki; ciasto zgęstnieje, jak postoi. Na sam koniec wmieszaj rodzynki. Odstaw przykryte do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Foremkę na babkę posmaruj na wpół płynnym masłem i posyp tartymi migdałami. Wyrośnięte ciasto krótko ugnieć i uformuj brioszkę. Zrób w niej dziurkę (jak w donacie) i delikatnie przełóż do przygotowanej formy. Poczekaj aż potroi swoją objętość. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni przez około 20 minut.
Poczekaj aż ostygnie i posyp cukrem. Na polewę zagotuj 3 łyżki dżemu, łyżkę wody i kilka gałązek tymianku. Nałóż ją na babkę póki będzie jeszcze letnia. Ozdób tymiankiem i podawaj z uśmiechem na ustach. Jest naprawdę wyśmienita!!!
TORT KRÓLOWEJ WIKTORII
TORT KRÓLOWEJ WIKTORII
SKŁADNIKI:
- 6 jaj
- 200 g drobnego cukru
- 250 g mąka orkiszowa Pernerka BIO
- 100 g maślanka
- 100 g roztopionego masła
- 1 proszek do pieczenia
- 1/3 łyżeczki soli
NADZIENIE:
- 400 g śmietany 33% do ubijania
- 1 laska wanilii
DOWYKOŃCZENIA:
- 50 ml wiśniówki
- 400 g świeżych truskawek i czereśni
- 200 g galaretki z róży indyjskiej Fat Brothers
- 1 łyżka posiekanych pistacji
RADY I SZTUCZKI:
PRZYGOTOWANIE:
Ubij gęstą pianę z jaj z cukrem i solą. Ostrożnie wmieszaj masło z maślanką, a na koniec delikatnie „zapakuj” mąkę z proszkiem do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku na wyłożonej papierem formie do ciasta o średnicy 16 cm w temperaturze 180°C przez około 35 – 40 minut. Przed wyjęciem sprawdź za pomocą patyczka do szaszłyków. Poczekaj aż wystygnie i dwa razy przekrój. Spód skrop połową wiśniówki i posmaruj połową galaretki z róży. Na tak przygotowany spód nałóż za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w gwiazdę 1/3 na sztywno ubitej śmietany z wanilią. Przyłóż drugim kawałkiem ciasta i powtórz czynność. Połóż ostatni kawałek ciasta i posmaruj pozostałą śmietaną. Ozdób świeżymi truskawkami oraz czereśniami i posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj po schłodzeniu.
PIERNICZKI WIELKANOCNE
PIERNICZKI WIELKANOCNE
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 2 łyżka miodu
- 2 jaja
- 80 g masła
- 200 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki kakao
- 2 łyżeczki sody spożywczej
RADY I SZTUCZKI:
Jeszcze ciepłe posmaruj białkiem. Pierniczki będą się wtedy ładnie lśnić.
PRZYGOTOWANIE:
W garnku na małym ogniu wymieszaj cukier, miód, masło i jaja, a następnie ubij do powstania piany.
Dodaj przyprawę do piernika, kakao i sodę spożywczą, ubijaj aż zgęstnieje.
Gorącą masę wlej do mąki i ugnieć gęste ciasto.
Odstaw w zimne miejsce do następnego dnia.
Następnego dnia rozwałkuj place i powykrawaj z niego różne kształty.
Piecz przez około 7 – 8 minut w temperaturze 200°C.
BARANEK WIELKANOCNY Z MĄKI RYŻOWEJ
BARANEK WIELKANOCNY Z MĄKI RYŻOWEJ
SKŁADNIKI:
- 250 g mąki ryżowej Pernerka
- 120 g drobnego cukru
- 100 g masła
- 3 jaja
- 120 ml mleka
- 30 g rodzynek
- 30 g siekanych migdałów
- skórka z jednej cytryny
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
RADY I SZTUCZKI:
Ciasto na baranka możesz wykorzystać również w innych formach, np. na babkę lub muffiny.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw oddziel żółtka jaj od białek.
Formę na baranka wielkanocnego posmaruj masłem i posyp wiórkami kokosowymi.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. W misce ubij masło z cukrem, a następnie do mieszanki wbij jedno żółtko po drugim. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej ją do miski.
Do masy z żółtkami stopniowo wmieszaj mąkę i mleko, aż otrzymasz jednorodną i stosunkowo gęstą masę.
Na koniec do masy wmieszaj też skórkę z cytryny.
Ubij białka na sztywno i po częściach je ostrożnie wmieszaj do przygotowanej masy. Mieszaj naprawdę ostrożnie, aby piana nie opadła.
W ostatniej kolejności dołącz do ciasta rodzynki i migdały.
Przygotowane ciasto przelej do formy na baranka i włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150°C na 30 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 180°C i piecz dalej przez kolejnych 30 minut.
WIELKANOCNE MINI BUŁECZKI
WIELKANOCNE MINI BUŁECZKI
SKŁADNIKI:
- 3/4 kg mąki orkiszowej Pernerka
- 100 g smalcu
- 125 g cukru
- 200 ml mleka
- 2 jaja
- ½ drożdży
- łyżeczka soli
- rodzynki namoczone w rumie do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Do ciasta wmieszaj kandyzowane owoce lub migdały.
PRZYGOTOWANIE:
1) Przygotuj zaczyn z drożdży, łyżeczki cukru i odrobinę ciepłego mleka
2) Wymieszaj suche składniki (mąka, cukier, sól), a następnie dodaj rodzynki, roztopiony smalec, mleko, jaja i zaczyn. Ugniataj przez około 10 minut
3) Odstaw do wyrośnięcia na 60 minut, a potem uformuj małe kawałki po około 100 g i pozostaw jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia.
4) Piecz w wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni przez około 25 minut.
CHLEB WIELKANOCNY
CHLEB WIELKANOCNY
SKŁADNIKI:
- 450 g mąki orkiszowej Pernerka
- 100 g drobnego cukru
- 80 g masła
- 3 żółtka
- 150 ml śmietany
- 80 ml mleka
- 50 g rodzynek
- 50 g siekanych migdałów do posypania na koniec
- skórka z jednej cytryny
- 21 g świeżych drożdży
- szczypta soli
RADY I SZTUCZKI:
Dzień wcześniej namocz rodzynki w rumie, bochenek będzie miał dzięki temu bardziej intensywny smak.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn. Do małej misy nalej letnie mleko. Do mleka wrzuć rozdrobnione drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, 50 g mąki, a całość zmieszaj w gładkie ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw zaczyn do wyrośnięcia.
W dużej misce wymieszaj pozostałą część mąki z solą, a po środku zrób dołek. Do dołka wlej śmietanę i zaczyn. Dodaj cukier, żółtka, miękkie masło, rodzynki, migdały i skórkę z cytryny. Następnie wszystko wymieszaj łyżką. Następnie mieszankę wyłóż na stolnicę i ugniataj ją dotąd, aż uzyskasz gładkie, spójne ciasto. Ciasto włóż z powrotem do miski, zakryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do urośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką stolnicę, uformuj z niego okrągły bochenek, połóż go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i poczekaj kolejnych 30 minut aż wyrośnie. Rozgrzej piekarnik na 160°C. Wyrośnięty bochenek natnij z wierzchu, robiąc krzyż, posmaruj skłóconym jajem, posyp płatkami migdałowymi i piecz przez 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C.
DROŻDŻOWE CIASTKA ORKISZOWE Z TWAROGIEM I CZEREŚNIAMI
DROŻDŻOWE CIASTKA ORKISZOWE Z TWAROGIEM I CZEREŚNIAMI
SKŁADNIKI:
- 550 g mąki orkiszowej Pernerka
- 140 g masła
- 100 g cukru drobnego
- 375 ml letniego mleka
- 1 jajo
- 1 żółtko
- opakowanie suchych drożdży
- skórka z 1 cytryny
DO NADZIENIA:
- 50 g masła
- 100 g cukru drobnego
- 500 g twarogu
- 1 jajo
- 1 łyżka mleka
- skórka z ½ cytryny
- 200 g drylowanych czereśni
NA KRUSZONKĘ:
- 40 g mąki orkiszowej Pernerka
- 30 g drobnego cukru
- 30 g masła
RADY I SZTUCZKI:
Przed przygotowywaniem ciastek namocz czereśnie w odrobinie rumu, aby jeszcze lepiej smakowały.
PRZYGOTOWANIE:
W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami. W środku mąki zrób otwór i wlej do niego letnie mleko, dodaj miękkie masło, cukier, jajo, żółtko i startą skórkę z cytryny. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie wyłóż na stolnicę i ręcznie wyrabiaj dotąd, aż otrzymasz gładkie, spójne ciasto. Jeżeli masz robota kuchennego, skorzystaj z niego. Ugniecione ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj je folią spożywczą i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie twarogowe. Masło utrzyj z cukrem, a następnie wmieszaj do niego żółtko, skórkę z cytryny, twaróg i na sztywno ubite białka.
Teraz przygotuj kruszonkę. Do małej miski wsyp mąkę, cukier i dodaj masło. Wszystko rozrób w palcach i pokrusz na kruszonkę. Następnie włóż na chwilę do lodówki, aby stwardniała.
Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto podziel na 20 równych części. Z każdego kawałka uformuj kulkę, potem ją zgnieć, po środku zrób dołek, brzegi posmaruj skłóconym jajem, a dołek napełnij nadzieniem twarogowym. Na nadzienie nałóż czereśnie, a na koniec posyp je kruszonką. Kiedy ciastka będą już gotowe, chwile odczekaj zanim zaczniesz je piec. Piekarnik rozgrzej do temperatury 160°C. Ciastka piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C przez około 25 minut.
RAZOWE ORKISZOWE BUŁECZKI
RAZOWE ORKISZOWE BUŁECZKI
SKŁADNIKI:
- 550 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 150 ml mleka
- 100 ml śmietany
- 100 g drobnego cukru
- 80 g masła
- 1 jajo
RADY I SZTUCZKI:
Bułeczki możesz podczas zwijania napełnić nadzieniem z orzechów laskowych lub dżemem,
PRZYGOTOWANIE:
W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem. W środku mąki zrób dołek, wlej do niego letnie mleko, letnią śmietanę, jajo, podgrzane masło i drożdże. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie wyłóż na stolnicę i ręcznie wyrabiaj dotąd, aż otrzymasz gładkie, spójne ciasto. Jeżeli masz robota kuchennego, skorzystaj z niego. Ugniecione ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj je folią spożywczą i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm i nożem rozkrój go jak pizzę na 8 części. Powstałe trójkąty zwiń każdy oddzielnie na kształt małych rogalików i poukładaj je w odpowiedni sposób na blachę wysłaną papierem do pieczenia.
Wymieszaj ciasto i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmaruj skłóconym jajkiem i posyp makiem. Przygotowane rogaliki piecz przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
ŻYTNIE RACUCHY Z KIEŁKAMI PSZENICY
ŻYTNIE RACUCHY Z KIEŁKAMI PSZENICY
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 250 g mąki żytniej razowej Pernerka
- ½ l kefiru
- 30 g kiełków pszenicy
- 2 małe jaja
- ½ opakowania sody
- 1 łyżeczka soli
DO PRZYGOTOWANIA DIPU:
- 1 awokado
- 1 serek homogenizowany
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka natki
- sól
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli nie masz ochoty na wytrawne racuchy, możesz je po staroczesku przyrządzić również na słodko w ten sposób, że posmarujesz je konfiturą.
PRZYGOTOWANIE:
Do dużej miski wsyp mąkę, sól, sodę, kiełki, a wszystko wymieszaj. Następnie do miski wlej kefir, wbij jajo i ze wszystkiego łyżką wyrób gładkie ciasto. W ten sposób przygotowane ciasto odstaw na 10 minut. Na patelni roztop odrobinę masła klarowanego i łyżką na nie kładź racuchy. Każdy racuch podsmaż na małym ogniu z obu stron po około 2 minuty.
Teraz przygotuj dip. Awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę i wyjmij ze skórki za pomocą łyżki. Włóż awokado do miski, widelcem je rozgnieć, dodaj serek homogenizowany, wyciśnięty czosnek, posiekaną natkę i odrobinę soli. Całość wymieszaj. Racuchy posmaruj przygotowanym dipem i ozdób ulubionymi warzywami.
MIODOWNIK
MIODOWNIK
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA BAZY:
- 250 g masła
- 3 jaja
- 100 g miodu
- 250 g cukru trzcinowego
- 500 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 1 łyżeczka sody spożywczej
NA KREM:
- 1 karmelowe mleko skondensowane
- 300 g masła
RADY I SZTUCZKI:
Aby miodownik był jeszcze bardziej tradycyjny możesz na wierzch dodać garść posiekanych orzechów włoskich.
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto będzie przygotowywane na parze, dlatego weź dwa garnki, jeden duży, a drugi mały. Do dużego nalej wody w taki sposób, aby mały garnek nie był zanurzony w wodzie. Wstaw wodę.
Teraz przejdź do przygotowania ciasta. W małym garnku rozpuść masło. Do roztopionego masła dodaj cukier oraz miód i wszystko wymieszaj. Dodaj też jaja. Jaja do masy starannie wbij w taki sposób, pamiętając, aby masa była gładka.
Wymieszaj mąkę z sodą, a następnie taką suchą mieszankę wmieszaj do wilgotnej masy. Masę starannie zamieszaj za pomocą łyżki i zdejmij z garnka. W ten sposób przygotowane ciasto odstaw do wystygnięcia. Zanim ciasto ostygnie, wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Ostudzone ciasto podziel na 6 części. Pierwszą część ciasta przełóż na papier do pieczenia i wałkiem rozwałkuj ją, tworząc okrągły placek. Staraj się wałkować jak najcieniej, aby tort nie był na koniec za wysoki. Jeżeli ciasto się klei, poprósz delikatnie mąką. Placek z papierem do pieczenia przenieś na blachę i piecz ją w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 9 minut. W taki sposób upiecz jeden placek za drugim. Jeżeli masz więcej blach, możesz upiec wszystkie placki za jednym zamachem. Poczekaj aż upieczone placki wystygną, a następnie obkrój je tak, aby wszystkie były w tym samym rozmiarze i miały taki sam kształt. Najlepiej jest zrobić to, kładąc na placku talerz i odkrawając od niego brzegi. Brzegi odłóż, wykorzystasz je do posypania.
Teraz przygotuj krem. Miękkie masło włóż do robota i chwilę je ubijaj, aby było puszyste. Potem do puszystego masła wbij karmelowe mleko skondensowane. Dalej ubijaj krem przez parę minut, aby składniki dobrze się połączyły. Poszczególne upieczone części ciasta posmaruj kremem i połóż jeden na drugim. Na koniec posmaruj też wierzch i boki tortu. Odcięte brzegi, które zostały, pokrusz zamiast kruszonki i pokryj nimi boki i wierzch tortu. Gotowy tort wstaw do lodówki do następnego dnia.
BUŁECZKI JOGURTOWE
BUŁECZKI JOGURTOWE
SKŁADNIKI:
- 180 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 250 g mąki orkiszowej Pernerka
- 250 ml wody
- 100 g jogurtu
- 50 g masła
- łyżka cukru
- łyżeczka soli
- 10 g suchych drożdży
- nasiona kopru włoskiego do posypania
RADY I SZTUCZKI:
Z ciasta na bułeczki można też upiec cały bochenek chleba.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn w taki sposób, że do dużej miski wlej wodę, dodaj suchych drożdży, cukier, mąkę orkiszową i całość zmieszaj w gęste ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw zaczyn w cieście do wyrośnięcia. W międzyczasie do drugiej miski przesiej mąkę żytnią, wmieszaj do niej sól, pokrojone masło, jogurt i całość wymieszaj.
Połącz obie masy. Najlepiej jest przemieścić zaczyn do sypkiej mieszanki. Wymieszaj ciasto łopatką, a pozostałą część pracy niech wykona robot. Ugniataj ciasto końcówką z hakiem na średnich obrotach przez około 10 minut, dopóki wszystkie składniki się dobrze nie połączą. Następnie przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i jeszcze przez 10 minut je ugniataj aż ciasto całkowicie przestanie się lepić i zyska g gładką i sprężystą konsystencję. Ugniecione ciasto przykryj ściereczką i odstaw je w misce na godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podziel na 6 równych części, a następnie uformuj z nich małe bułki. Bułki przykryj folią spożywczą i odstaw jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki posmaruj skłóconym jajkiem, przetnij z wierzchu nożem i posyp nasionami kopru włoskiego. Bułki piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz je jeszcze przez kolejne 15 minut.
PIZZA GRYCZANA/ORKISZOWA
PIZZA GRYCZANA/ORKISZOWA
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 100 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 80 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1 łyżka oliwy
- 100 ml wody
- 1 opakowanie suchych drożdży
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
DO PRZYGOTOWANIA PIZZY:
- 200 g sugo
- 1 czerwona cebula
- 6 pieczarek
- 1 mozzarella
- 80 g sera feta
- 1 łyżka oregano
RADY I SZTUCZKI:
Ciasto na pizzę możesz wykorzystać do przygotowania foccacii.
PRZYGOTOWANIE:
Do dużej miski wsyp mąkę gryczaną i orkiszową, dodaj cukier i sól, i całość wymieszaj łyżką. Pośrodku mieszanki mąki zrób dołek, a następnie wlej do niego letnią wodę, dosyp drożdże i rozmieszaj je w wodzie. Następnie wymieszaj całą mieszankę, dodaj oleju i całość rękoma ugnieć w gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw je w misce przez godzinę do wyrośnięcia.
Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj składniki do pizzy. Oczyść cebulę, przekrój ją wzdłuż na pół i pokrój w plastry. Przygotowaną cebulę zrumień na patelni w małej ilości oleju aż będzie miękka i do smaku ją posól. Pieczarki oczyść i pokrój na plasterki. Na patelni delikatnie na maśle zrumień. Mozzarellę pokrój w plasterki, a fetę pokrusz.
Wyrośnięte ciasto na pizzę rozwałkuj na duży placek o grubości 4 mm i ozdób go przygotowanymi składnikami. Wpierw ją posmaruj sugo, potem sugo pokryj cebulą i pieczarkami. Dalej pizzę posyp suszonym oregano, a na wierzch połóż mozzarellę i fetę. Odstaw pizzę i włącz piekarnik.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Pizzę piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut.
ORKISZOWE BUŁKI TWAROGOWE
ORKISZOWE BUŁKI TWAROGOWE
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 600 g mąki orkiszowej Pernerka
- 80 g masła
- 80 g cukru
- skórka z cytryny
- 250 ml letniego mleka
- 3 jaja
- opakowanie suchych drożdży
- cukier waniliowy do posypania.
NADZIENIE:
- 50 g masła
- 100 g cukru
- 500 g twarogu
- 1 jajo
- 1 łyżka mleka
- 50 g rodzynek
- skórka z cytryny
- wanilia
RADY I SZTUCZKI:
Przed pieczeniem posmaruj bułki skłóconym jajkiem z odrobiną rumu. Bułki będą się tak ładnie lśnić i pachnieć.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw przygotuj zaczyn w taki sposób, że do dużej miski wlej mleko, dodaj suchych drożdży, cukier, pół mąki (300 g) i całość zmieszaj w gładkie płynne ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw zaczyn w cieście do wyrośnięcia. W międzyczasie do drugiej miski przesiej pozostałą część mąki, wmieszaj do niej sól, skórkę z cytryny, dodaj jajo i pokrojone masło, i całość wymieszaj.
Połącz obie masy. Najlepiej jest przemieścić zaczyn do sypkiej mieszanki. Wymieszaj ciasto łopatką, a pozostałą część pracy niech wykona robot. Ugniataj ciasto końcówką z hakiem na średnich obrotach przez około 10 minut, dopóki wszystkie składniki się dobrze nie połączą i nie powstanie gładkie ciasto. Ciasto można wyrobić również rękoma na mąką oprószonej stolicy.
Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw je w misce przez godzinę do wyrośnięcia.
Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie twarogowe. Masło utrzyj z cukrem, a następnie wmieszaj do niego żółtko, skórkę z cytryny, trochę środka z laski wanilii, twardy twaróg, łyżkę mleka i na sztywno ubite białka. Na koniec dodaj rodzynki.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuje, pokrój na kwadraty, każdy kwadrat napełnij nadzieniem twarogowym i zawiń formując bułeczkę. Bułki ułóż w formie wymazanej masłem i oprószonej mąką. Każdą bułkę posmaruj po bokach masłem tak, aby można je było od siebie oddzielić. Odstaw bułki na 20 minut do wyrośnięcia. Przygotowane bułki posmaruj jajkiem skłóconym z rumem i włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C na 30 minut. Upieczone bułki posyp drobnym cukrem waniliowym.
ORKISZOWE HERBATNIKI MAŚLANE
ORKISZOWE HERBATNIKI MAŚLANE
SKŁADNIKI:
- 150 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 50 g płatków owsianych
- 100 g masła
- 120 g cukru pudru
- 1 jajo
- 1 jabłko
- 40 g migdałów
- 1 łyżeczka cynamonu
- skórka z 1 cytryny
- ½ łyżeczki sody
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli chcesz coś zmienić, możesz zamienić skórkę z cytryny na skórkę z pomarańczy BIO, a herbatniki będą znowu miały inny charakter.
PRZYGOTOWANIE:
Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sodę, cynamon, płatki i na drobno pokrojone orzechy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Umyj jabłko, obierz je i zetrzyj na tarce na większe wiórki. Przygotowane jabłko dodaj do miski do sypkiej mieszanki. Następnie dorzuć do niej jajo, miękkie masło i skórkę z cytryny. Wyrób wszystko ręką i połącz w gładkie kompaktowe ciasto, a następnie włóż je na pół godziny do lodówki. Schłodzone ciasto podziel na 12 równych części. Z każdej części uformuj kulkę, a potem dłonią zrób z niej równe placuszki.
Przygotowane herbatniki poukładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do pieczenia na 25 minut do piekarnika, który będzie rozgrzany do 180°C.
PIERNIK GRYCZANY CIĘTY
PIERNIK GRYCZANY CIĘTY
SKŁADNIKI:
- 400 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 450 ml mleka
- 150 g cukru trzcinowego
- 20 g cukru waniliowego
- 10 g holenderskiego kakao
- 3 jaja
- 50 g orzechów włoskich
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka sody spożywczej
- 1 łyżka oleju
RADY I SZTUCZKI:
Zimny piernik przekrój w pół i posmaruj konfiturą, a z wierzchu ozdób bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi.
PRZYGOTOWANIE:
Wpierw posiekaj orzechy na drobno. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, przyprawy, orzechy i oba cukry wsyp do dużej miski i całość dobrze wymieszaj. Do sypkiej mieszanki dodaj jaja, olej, mleko i całość zmieszaj tak, aby powstało rzadkie półpłynne ciasto. Formę lub blachę z rantem posmaruj masłem i oprósz mąką. Na blachę wylej ciasto, wyrównaj jej powierzchnię i wstaw je do piekarnika rozgrzanego do temperatury 130°C na 10 minut, a następnie zwiększ temperaturę na 150°C i piecz przez kolejnych 30 minut.
GRYCZANE ROGALIKI WANILIOWE
GRYCZANE ROGALIKI WANILIOWE
SKŁADNIKI:
- 280 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 200 g miękkiego masła
- 100 g cukru pudru
- 120 g włoskich orzechów
- 1 cukier waniliowy
- skóra z połowy cytryny
RADY I SZTUCZKI:
Do cukru pudru, w którym jeszcze gorące rogaliki obtaczamy, można dodać ziarenka laski wanilii.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki zmieszaj w ciasto, a następnie odstaw je w chłodne miejsce na 12 godzin. Potem wyjmij ciasto i uformuj rogaliki. Piecz przez 12 – 15 minut w temperaturze 170°C. Jeszcze ciepłe rogaliki obtocz w cukrze pudrze i 1 łyżce cukru waniliowego.
RACUCHY GRYCZANE
RACUCHY GRYCZANE
SKŁADNIKI:
- 100 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 250 ml mleka kokosowego
- 50 g płatków owsianych
- 2 jaja
- 20 g miodu
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli do przyozdobienia racuchów użyjesz twarogu w kostce, rozrzedź go mlekiem kokosowym, a będzie miał jeszcze mocniejszy kokosowy smak.
PRZYGOTOWANIE:
Płatki wsyp do dużej miski, zalej je mlekiem kokosowym, wymieszaj i odstaw na chwilę, żeby zmiękły. Do przygotowanych płatków dodaj jaja, mąkę i miód, a następnie porządnie wymieszaj drewnianą łyżką. Na patelni roztop odrobinę masła klarowanego i łyżką na nie kładź racuchy. Każdy racuch podsmaż na małym ogniu z obu stron po około 2 minuty. Racuchy przyozdób twarogiem, owocami i polej miodem.
PIERNICZKI ORKISZOWE
PIERNICZKI ORKISZOWE
SKŁADNIKI:
- 360 g mąki orkiszowej Pernerka
- 180 g cukru pudru
- 50 g miękkiego masła
- 3 jaja
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka kakao
RADY I SZTUCZKI:
Do pudełka z upieczonymi pierniczkami włóż 1/2 jabłka. Pierniczki dzięki temu szybciej zmiękną.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki zmieszaj w ciasto, a następnie odstaw je w chłodne miejsce na noc. Jeżeli ciast będzie się bardzo lepić, dodaj jeszcze odrobinę mąki. Następnego dnia wyjmij ciasto i rozwałkuj je na grubszy placek niż w przypadku zwykłych ciastek – około 3 – 4 mm grubości. Piecz 10 – 12 minut w temperaturze 170°C. Jeszcze gorące upieczone pierniczki posmaruj białkiem, aby się lśniły.
ORKISZOWA CHAŁKA BOŻONARODZENIOWA
ORKISZOWA CHAŁKA BOŻONARODZENIOWA
SKŁADNIKI:
- 200 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 300 g mąki orkiszowej Pernerka
- 100 g masła
- 20 g drożdży
- 250 ml mleka
- 100 g cukru trzcinowego
- 2 żółtka + jajo do posmarowania
- 150 g rodzynek
- 100 g płatków migdałów
- szczypta soli
RADY I SZTUCZKI:
Rodzynki dobrze jest namoczyć na noc w rumie. Chałkę najlepiej jest w trzech miejscach przebić patyczkiem do szaszłyków, aby się warkocze nie zsunęły na bok i już uplecioną odstawić przed wstawieniem do piekarnika jeszcze 10 minut do wyrośnięcia.
PRZYGOTOWANIE:
W misce przygotuj zaczyn: w 100 ml letniego mleka wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru trzcinowego i odstaw w ciepłe miejsce.
W misce zmieszaj obie mąki. Masło ubij z cukrem, mlekiem, solą i żółtkami, a następnie dodaj razem z zaczynem do mąk. Na koniec dodaj rodzynki i wyrób ciasto, a potem odstaw je w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C. Wyrośnięte ciasto podziel na pół i uformuj 9 takich samych węży. Wpierw upleć warkoczyk z 4 węży, potem z 3, a na koniec z 2 i ułóż je na sobie w kupkę. Posmaruj ubitym jajem, posyp płatkami migdałów.
Chałkę piecz przez około 35 minut w temperaturze 180°C.
ORKISZOWE ROGALIKI WANILIOWE
ORKISZOWE ROGALIKI WANILIOWE
SKŁADNIKI:
- 400 g masła
- 200 g mielonych migdałów
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 160 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 1 żółtko
RADY I SZTUCZKI:
Ciastka owiń papierem i włóż do papierowego pudełka, postaw w suchym i chłodnym miejscu, a bardzo długo zachowają świeżość.
PRZYGOTOWANIE:
Z wszystkich składników oprócz cukru pudru i wanilii wyrób ciasto. Te wymienione odłóż na bok do posypania. Ciasto odstaw na około 2 godzin, a następnie zacznij z niego formować rogaliki. Piecz je przez 15 minut w temperaturze 160 stopni. Na koniec obtocz rogaliki w mieszance cukru pudru z cukrem waniliowym.
LINECKIE CIASTECZKA Z MĄKI RYŻOWEJ
LINECKIE CIASTECZKA Z MĄKI RYŻOWEJ
SKŁADNIKI:
5 blach
- 500 g mąki ryżowej Pernerka
- 270 g masła w temperaturze pokojowej
- 140 g cukru pudru
- skórka starta z jednej cytryny
- dżem do posmarowania
RADY I SZTUCZKI:
Możesz wykorzystać dowolny dżem, ale słodkie ciastka najlepiej smakują z dżemem, który jest lekko kwaśny, np. porzeczkowym.
PRZYGOTOWANIE:
Wymieszaj mąkę, masło, cukier puder, skórkę z cytryny i wyrób gładkie ciasto, a następnie odstaw je na noc w zimne miejsce. Następnego dnia przełóż ciasto na 2 godziny do temperatury pokojowej, aby odtajało i aby dało się z nim lepiej pracować. Miejsce pracy poprósz mąką i rozwałkuj ciasto na cienki placek, a następnie powykrawaj z niego różne kształty. Piekarnik w międzyczasie rozgrzej do temperatury 160°C. Piecz przez około 20 -25 minut. Po schłodzeniu posmaruj dżemem.
RAZOWE ŻYTNIE PIERNICZKI
RAZOWE ŻYTNIE PIERNICZKI
SKŁADNIKI:
- 400 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 3 żółtka
- 150 g masła
- 120 g miodu
- 130 g cukru trzcinowego
- 90 g mielonych orzechów włoskich
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 1 łyżka sody spożywczej
RADY I SZTUCZKI:
Pierniczki możesz jeszcze poprawić polewą cytrynową. Potrzebujesz na nią tylko 200 g min. 2x przesianego cukru pudru, 1 białko i łyżkę soku z cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Wyrób wszystkie składniki w jednorodne ciasto. Z ciasta zrób kulę, zawiń ją w folię i wstaw do następnego dnia do lodówki.
Następnego dnia rozrób ciasto, rozwałkuj, wykrój ciastka i poukładaj na blachę z papierem do pieczenia.
Wstaw pierniczki do zawczasu rozgrzanego piekarnika na 170°C i piecz aż się zrumienią 10 – 12 minut.
ORKISZOWE CIASTKA LINECKIE
ORKISZOWE CIASTKA LINECKIE
SKŁADNIKI:
- 110 g cukru pudru
- 220 g masła
- 310 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1 żółtko
- 1 łyżka stołowa cukru waniliowego
- starta skórka z cytryny
- konfitura
RADY I SZTUCZKI:
Ciastka zawiń w papier i włóż do kartonu. Trzymaj w suchym i chłodnym miejscu, a zachowają bardzo długo smak.
PRZYGOTOWANIE:
Na stolnicę wysyp mąkę i cukier, dodaj masło, żółtka, a wszystko dobrze ugnieć. Gotowe ciasto zawiń w folię i wstaw na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkuj je na cienki placek o grubości 2 mm i foremką wykrój wybrane kształty. Piecz w temperaturze 170 stopni przez 9 minut. Poczekaj aż upieczone kółka ostygną, połącz je konfiturą, a na koniec posyp cukrem pudrem.
ORKISZOWE OBWARZANKI
ORKISZOWE OBWARZANKI
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki orkiszowej Pernerka
- 300 ml mleka
- 1 opakowanie suchych drożdży (7g)
- 10 g soli
- 60 g miękkiego masła
- 1 jajo
- 2 cebula
- 1 łyżka cukru trzcinowego
RADY I SZTUCZKI:
Smażoną cebulę w obwarzankach możesz zastąpić na przykład oliwkami, suszonymi pomidorami namaczanymi w oleju lub możesz je zostawić bez jakichkolwiek dodatków.
PRZYGOTOWANIE:
Suche drożdże wsyp do letniego mleka (100 ml) i na chwilę odstaw. Do miski robota przesiej mąkę, dodaj drożdże z mlekiem, resztę mleka, sól, masło i jaja, i na małych obrotach ugniataj przez około 10 minut.
W międzyczasie na łyżce masła zrumień drobno pokrojoną cebulę, a przed końcem smażenia dodaj cukier trzcinowy i pozwól się lekko skarmelizować. Ostudzoną cebulę dodaj do ciasta i już tylko trochę ugnieć. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 – 40 minut do wyrośnięcia lub dopóki nie podwoi swojej objętości. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części. Z każdej części uformuj szeroki promień o szerokości około 1 cm, a następnie upleć z niego obwarzanek.
Ułóż obwarzanki na blasze z papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejnych 30 minut. Przed pieczeniem popsikaj obwarzanki wodą. Piecz w 230°C przez około 10 minut aż ładnie się zrumienią.
RAZOWA ORKISZOWA STRUCLA ZE ŚLIWKAMI
RAZOWA ORKISZOWA STRUCLA ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 300 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 300 ml mleka
- 50 g masła
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 jajo
- 21 g świeżych drożdży
- szczypta soli
NADZIENIE:
- 100 g biszkoptów
- 400 g jabłek
- 200 g śliwek
- 50 g mielonego maku
- 100 g cukru trzcinowego
- 1 łyżka cynamonu
RADY I SZTUCZKI:
Po wyjęciu strucli z piekarnika zakryj ją ściereczką, ciasto wchłonie trochę pary i będzie delikatne.
PRZYGOTOWANIE:
W naczyniu zmieszaj odrobinę letniego mleka z drożdżami. Do dużej miski robota wsyp mąkę, dodaj cukier, sól i całość wymieszaj. Następnie dodaj jaja i miękkie masło, a wszystko wyrabiaj w robocie na pierwszym poziomie obrotów. Następnie stopniowo dodawaj mleko, o ile wszystkie składniki się nie połączą. Na początku ciasto się lepi, ale stopniowo się ugniecie i dostanie się do niego powietrze, dzięki czemu przestanie się lepić. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Zanim ciasto wyrośnie przygotuj składniki na struclę. Rozkrusz biszkopty. Zetrzyj na grubo jabłka, a śliwki pokrój w małe kawałki.
Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie części (będą z niego dwie strucle), a każdą część ciasta rozwałkuj na dobrze mąką oprószonej stolnicy na grubość około 0,5 cm. Powierzchnię ciasta posyp nakruszonymi biszkoptami, startym jabłkiem, śliwkami i makiem. Na koniec posyp nadzienie cukrem, dodaj do smaku cynamonu i włóż do strucli.
Przygotowaną struclę odstaw na 20 minut na blasze wysłanej papierem do pieczenia. Wyrośniętą struclę posmaruj skłóconym jajkiem i wstaw do pieczenia na 15 minut w temperaturze 140°C. Po 15 minutach podnieś temperaturę na 160°C i piecz dalej jeszcze 15 minut.
Upieczoną struclę posyp z wierzchu cukrem pudrem.
ORKISZOWA BABKA MARMURKOWA
ORKISZOWA BABKA MARMURKOWA
SKŁADNIKI:
- 380 g mąki orkiszowej Pernerka
- 200 g cukru trzcinowego
- 180 g masła
- 250 ml maślanki
- 4 jaja
- 30 g kakao
- skórka z jednej cytryny bio
- opakowanie proszku do pieczenia
RADY I SZTUCZKI:
Takie gładkie ciasto można wykorzystać nie tylko na babkę, ale na przykład też na bułki pieczone na blasze lub na muffiny.
PRZYGOTOWANIE:
Do utartego masła wbij cukier trzcinowy i skórkę z cytryny, a następnie wbij jedno jajo po drugim.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej je przez duże sito. W taki sposób przygotowaną mąkę wbijaj na zmianę z maślanką do masy maślanej aż do uzyskania średnio płynnego sprężystego ciasta. Ciasto podziel na dwie mniej więcej tej samej wielkości części, a do jednej z nich wbij kakao. Oba ciasta przelej na zmianę do formy tak, aby powstał marmurkowy wzór.
Babkę piecz przez około 60 minut w temperaturze 170°C.
ORKISZOWY CHLEB TOSTOWY
ORKISZOWY CHLEB TOSTOWY
SKŁADNIKI:
- 680 g mąki orkiszowej Pernerka
- 420 ml tłustego mleka
- 60 g masła
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka drobnego cukru
- 2 łyżeczki soli
RADY I SZTUCZKI:
Wyrośnięty chleb posmaruj przed pieczeniem roztopionym masłem, które doda chlebowi złotawy kolor i zapewni bardziej intensywny smak.
PRZYGOTOWANIE:
Do dużej miski wlej mleko, dodaj suche drożdże, cukier i mniej więcej połowę mąki. Z całości wyrób gładkie ciasto, a następnie przykryj je folią i odstaw w ciepłe miejsce, aby wyrósł zaczyn.
Do drugiej miski przesiej mąkę i starannie do niej wmieszaj sól.
W mącznej mieszance zrób dołek, wlej do niego zaczyn, dodaj kawałki pokrojonego miękkiego masła i wyrób ciasto o jednolitej konsystencji. Jeżeli masz robot kuchenny, ułatw sobie nim pracę i daj mu ugniatać ciasto. Wyrobione ciasto przełóż z powrotem do dużej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, tworząc prostokąt i zwiń go wzdłuż krótszego boku. Zwinięte ciasto przełóż do posmarowanej masłem i oprószonej średnio mieloną mąką prostokątnej formy na chleb, a następnie odstaw jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia.
Wyrośnięty chleb posmaruj masłem i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz je jeszcze przez kolejne 15 minut. Upieczony chleb tostowy odstaw do wystygnięcia, a potem podaj go sobie na śniadanie posmarowanego masłem i posypanego solą.
NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM
NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA NALEŚNIKÓW:
- 100 g świeżego szpinaku
- 75 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- 120 ml mleka
- 1 jajo
- duża szczypta soli
- masło klarowane
NADZIENIE:
- 200 g sera Gervais
- 100 g wędzonego łososia
- 1 łyżka posiekanego kopru
- sól do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Do nadzienia możesz wykorzystać ser Gervais, ubity ser lub creme fraiche. Jeżeli nie lubisz kopru, możesz go zastąpić innymi ziołami. Świetnie nadaje się też bazylia.
PRZYGOTOWANIE:
Szpinak, mąkę, mleko, jajo i sól umieść w blenderze i dokładnie zblenduj. Średniej wielkości patelnię podgrzej i posmaruj małą ilością masła klarowanego. Z tej ilości da się usmażyć około 3 – 4 naleśników. Poczekaj aż ostygną.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj ser z koprem i solą. Naleśniki posmaruj masą serową i ułóż na nich plastry wędzonego łososia. Na koniec zwiń naleśniki i podawaj przekrojone na pół lub jako około dwucentymetrowe koreczki (przed pokrojeniem warto włożyć naleśniki do lodówki, aby postały tam około godziny).
CIASTKA MALINOWE
CIASTKA MALINOWE
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 220 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 3 żółtka
- 75 g cukru
- 130 g masła
- szczypta soli
NA KREM:
- 500 g tłustego twarogu
- 4 łyżka cukru pudru
- 400 ml śmietany do ubijania
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
RADY I SZTUCZKI:
Do ozdoby możesz wykorzystać dowolne świeże owoce w zależności od sezonu. Pod krem twarogowy możesz jeszcze dla wzmocnienia smaku dodać krem cytrynowy Lemon Curd.
PRZYGOTOWANIE:
Do miski wsyp mąkę, cukier, dodaj masło i sól i wyrób kruszonkę. Następnie dodaj żółtka i wyrób gładkie ciasto. Wyrabianie ciasta musi być szybkie, aby się nie ogrzało od dotyku rąk. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż na około godzinę do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je, wykrój formy i włóż do foremek na tartaletki. Dno każdej tartaletki poprzekłuwaj widelcem i wstaw na 15 minut do schłodzenia w lodówce. Po tym czasie piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.
W robocie ubij twaróg z cukrem pudrem, śmietaną i ekstraktem waniliowym. Ubijaj aż krem stanie się ładnie gęsty. Upieczone ciastka napełnij kremem i ozdób świeżymi malinami.
CYTRYNOWE TARTALETKI Z POLEWĄ BEZOWĄ
CYTRYNOWE TARTALETKI Z POLEWĄ BEZOWĄ
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 3 żółtka
- 220 g mąki orkiszowej Pernerka
- 75 g cukru
- 130 g masła
- szczypta soli
DO WYKOŃCZENIA:
- 16 łyżek kremu cytrynowego Lemon Curd
DO PRZYGOTOWANIA PIANY:
- 3 białka
- 140 g drobnego cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
RADY I SZTUCZKI:
Ten luksusowy deser można piec nie tylko w małych tartaletkach, ale również w zwykłej formie na ciasto z wyjmowanym dnem.
PRZYGOTOWANIE:
Do miski wsyp mąkę, cukier, dodaj masło i sól i wyrób kruszonkę. Następnie dodaj żółtka i wyrób gładkie ciasto. Wyrabianie ciasta musi być szybkie, aby się nie ogrzało od dotyku rąk. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż na około godzinę do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je, wykrój formy i włóż do foremek na tartaletki. Dno każdej tartaletki poprzekłuwaj widelcem i wstaw na 15 minut do schłodzenia w lodówce. Po tym czasie piecz w temperaturze 180 stopni przez 15 -18 minut.
W międzyczasie ubij robotem białka, a następnie dodawaj stopniowo cukier. Gotowa piana musi być gęsta i lśniąca. Na koniec dodaj skrobię kukurydzianą.
Ciasto wyjmij z piekarnika, poczekaj aż trochę ostygnie. Do każdej tartaletki dodaj 2 łyżki kremu cytrynowego i za pomocą rękawa cukierniczego ozdób przygotowaną polewą bezową.
Piecz w temperaturze 90 stopni przez około 90 minut.
MUFFINY MALINOWE
MUFFINY MALINOWE
SKŁADNIKI:
- 140 g mąki ryżowej Pernerka
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 jajo
- 120 ml mleka
- 40 g roztopionego masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- szczypta soli
- 150 g świeżych malin
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli chcesz uczynić z muffinów bardziej wyrafinowany deser, możesz ozdobić je jeszcze kremem waniliowym lub czekoladowym, który można upiększyć wiórkami czekoladowymi.
PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszaj mleko, jajo i masło. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej. Dodaj cukier, skórkę z cytryny i sól.
Formę na muffiny wyłóż papierowymi koszyczkami i wypełnij mniej więcej do połowy ciastem. Następnie dodaj maliny i przykryj je jeszcze ciastem. Na koniec ułóż na górze pozostałe maliny.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez 16 -18 minut.
CRUMBLE WIŚNIOWY
CRUMBLE WIŚNIOWY
SKŁADNIKI:
NA KRUSZONKĘ:
- 80 g mąki owsianej razowej Pernerka
- 80 g masła
- 80 g posiekanych płatków migdałowych
- 100 g cukru trzcinowego
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
DO OWOCÓW:
- 500 g drylowanych wiśni
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki cukru trzcinowego
RADY I SZTUCZKI:
Crumble nie musi być deserem, świetnie nadaje się jako śniadanie.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na kruszonkę przełóż do miski i ugniataj do momentu powstania kruszonki.
Wydrylowane wiśnie włóż do miski ze skrobią i cukrem, i dokładnie wymieszaj.
Do miski przełóż wiśnie i posyp je kruszonką.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez 25 – 30 minut.
BISZKOPT Z WIŚNIAMI
BISZKOPT Z WIŚNIAMI
SKŁADNIKI:
BAZA:
- 240 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 100 g roztopionego masła
- 160 g cukru kryształ
- 3 jaja
- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli himalajskiej
- masło i mąka krupczatka do posypania formy
NADZIENIE:
- 600 g wydrylowanych wiśni
- 4 cl Grand Marnier
- 3 łyżki cukru trzcinowego
KRUSZONKA:
- 40 g masła
- 60 g cukru trzcinowego
- 120 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów)
RADY I SZTUCZKI:
Biszkopt to doskonały deser, do którego pasują nie tylko wiśnie, ale też czereśnie, truskawki, porzeczki lub rabarbar. Biszkopt nie musi być tylko z jednym rodzajem owoców, możesz spokojnie upiec z kilkoma rodzajami.
PRZYGOTOWANIE:
W rondelku roztop masło i poczekaj aż ostygnie.
W robocie ubij na jasną pianę cukier z jajami. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól himalajską.
Do jasnej piany delikatnie wmieszaj sypką mieszankę z drugiej miski. Na koniec stopniowo dodaj masło.
Formę na ciasto posmaruj odrobiną masła i oprósz mąką krupczatką.
Wydrylowane wiśnie włóż do miski z likierem Grand Marnier, cukrem trzcinowym i wymieszaj. Odstaw na 10 minut. Wiśnie odsącz.
Ciasto przelej do formy na ciasto i obłóż wiśniami.
W misce przygotuj z masła, cukru i mąki migdałowej kruszonkę do równomiernego posypania ciasta.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez 25 – 30 minut.
NALEŚNIKI Z CUKREM KOKOSOWYM I OWOCAMI
NALEŚNIKI Z CUKREM KOKOSOWYM I OWOCAMI
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA NALEŚNIKÓW:
- 100 g mąki ryżowej Pernerka
- 2 jaja
- 180 ml tłustego mleka
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
- ¼ łyżeczki skórki z cytryny
- szczypta soli
- masło klarowane do smażenia
DO PRZYGOTOWANIA CUKRU KOKOSOWEGO:
- 2 łyżki cukru kokosowego
- ½ łyżeczki cynamonu
DO WYKOŃCZENIA:
- świeże owoce (maliny, czarna porzeczka itd.)
- płatki kokosowe
- konfitura do smaku
RADY I SZTUCZKI:
Naleśniki smakują doskonale również z nadzieniem z ubitego twarogu lub ricottą.
PRZYGOTOWANIE:
Do miksera włóż mąkę, jaja, wlej mleko, wsyp cukier, skórkę z cytryny i sól. Dokładnie zmiksuj.
Naleśniki smaż na patelni na małej ilości masła klarowanego z obu stron.
Gotowe naleśniki posmaruj konfiturą i posyp cukrem kokosowym.
Na koniec naleśniki ozdób płatkami kokosowymi i świeżymi owocami.
MINI PĄCZKI Z CUKREM CYNAMONOWYM
MINI PĄCZKI Z CUKREM CYNAMONOWYM
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA PĄCZKÓW:
- 120 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 70 g drobnego cukru
- 130 g tłustego twarogu
- 2 jaja
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
- olej do smażenia
DO PRZYGOTOWANIA CUKRU CYNAMONOWEGO:
- 2 łyżki drobnego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli chcesz, aby pączki miały egzotyczny charakter, zamiast zwykłego drobnego cukru użyj opakowanie cukru kokosowego.
PRZYGOTOWANIE:
W robocie ubij na jasną pianę cukier z jajami i ekstraktem waniliowym. Następnie lekko ubij twaróg.
Do masy stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
W rondlu ogrzej olej do smażenia i za pomocą łyżeczki umoczonej w oleju wkładaj ciasto. Olej nie może być za bardzo rozgrzany, żeby nie spalić pączków. Po usmażeniu odkładaj je na papierową serwetkę.
Jeszcze ciepłe pączki obtocz w cukrze wymieszanym z cynamonem.
KISZ ZE SZPINAKIEM I SEREM KOZIM
KISZ ZE SZPINAKIEM I SEREM KOZIM
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA CIASTA:
- 230 g mąki orkiszowej Pernerka
- 170 g zimnego masła
- 8 łyżek bardzo zimnej wody
- szczypta soli
DO PRZYGOTOWANIA NADZIENIA:
- 3 dymki
- 80 g listków szpinaku
- 100 g boczku
- 100 g koziego sera (świeżego)
- 250 ml śmietany do ubicia
- 4 jaja
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól
- świeży pieprz
- pieprz cayenne
- gałka muszkatołowa
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast boczku można do nadzienia dodać suszone pomidory, które nadają ciastu jeszcze inny, ciekawy smak.
PRZYGOTOWANIE:
Do miski wsyp mąkę i masło, i palcami ugnieć masę podobną do kruszonki. Ugniataj bardzo szybko, aby masło nie rozmiękło.
Dodaj sól, wodę i wyrób gładkie ciasto, a następnie wstaw je na godzinę do lodówki.
W międzyczasie na klarowanym maśle podsmaż pokrojoną dymkę i poczekaj aż się zrumieni. Na koniec dodaj liście szpinaku, poczekaj aż zwiędną. Mieszankę dodaj do miski i na patelni podsmaż aż się zrumieni pokrojony w kostki boczek.
Ciasto rozwałkuj do rozmiarów formy na ciasto (posmaruj formę masłem). Spód ponakłuwaj widelcem i wstaw na 10 minut do piekarnika. Piecz w temperaturze 180 stopni.
W misce wymieszaj jaja i śmietanę, a dalej dodaj gotową mieszankę ze szpinakiem i boczek. Posól do smaku, dodaj pieprz, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową.
Nadzienie przełóż do wstępnie upieczonego ciasta, a na nie rozkrusz ser kozi.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.
CHLEB ŻYTNI Z ZIARNAMI
CHLEB ŻYTNI Z ZIARNAMI
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE ZACZYNU ŻYTNIEGO
- 2 łyżeczki zaczynu żytniego
- 150 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 150 ml przegotowanej wody
DO PRZYGOTOWANIA CHLEBA:
- 130 g ziaren słonecznika
- 130 g mąki razowej orkiszowej Pernerka
- gotowy zaczyn żytni
- 20 g pestek dyni
- 50 g orzechów laskowych lub włoskich (grubo posiekanych)
- 60 g siemienia lnianego
- 40 g nasion sezamu
- 25 g nasion chia
- 25 g psyllium (błonnik rozpuszczalny)
- 2 łyżeczki soli himalajskiej
- 1 łyżki octu winnego
- 1 łyżki miodu
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 200 – 250 ml wody
RADY I SZTUCZKI:
Ziarna dodawane do chleba można dobrać wedle własnych upodobań, wystarczy zachować proporcje.
PRZYGOTOWANIE:
Kwas wymieszaj z mąką i wodą. Przykryj go i postaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Następnie weź 2 łyżeczki wyrośniętego zaczynu do słoika, zakryj ręcznikiem papierowym i wstaw do lodówki na kolejne wypieki.
Do miski wrzuć wszystkie sypkie składniki.
W drugiej misce przygotuj letnią wodę wymieszaną z olejem kokosowym, solą, miodem i octem winny. Dodaj ją do sypkiej mieszanki i razem z zaczynem wymieszaj.
Ciasto na chleb przełóż do dobrze posmarowanej formy (najlepiej olejem kokosowym) i dobrze ułóż.
Tak przygotowany chleb odstaw do wyrośnięcia na 4 -6 godzin.
Chleb piecz w temperaturze 180 stopni przez około godzinę (jeżeli masz formę silikonową, w połowie pieczenia chleb wyjmij na kratkę i dopiecz bez formy, aby skórka była chrupiąca).
DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE
DOMOWY CHLEB NA ZAKWASIE
SKŁADNIKI:
PRZYGOTOWANIE ZACZYNU:
- 2 łyżeczki kwasu żytniego
- 150 g mąki żytniej razowej Pernerka
- 150 ml wody
DO PRZYGOTOWANIA CHLEBA:
- 250 g mąki razowej żytniej Pernerka
- 250 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1 ½ łyżki soli
- 225 ml wody
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 2-3 łyżki mieszanki ziaren (słonecznik, dynia, len, sezam)
RADY I SZTUCZKI:
Domowy chleb na zaczynie wytrzyma w domu nawet do 5 dni. Wypróbuj go pomazanego świeżym kremowym serem, posypanego wysokiej jakości solą i pokrojonym szczypiorkiem i masz wyśmienitą kolację.
PRZYGOTOWANIE:
Kwas wymieszaj z mąką i wodą. Przykryj go i postaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Następnie weź 2 łyżeczki wyrośniętego zaczynu do słoika, zakryj ręcznikiem papierowym i wstaw do lodówki na kolejne wypieki.
Do robota włóż wszystkie składniki na chleb i wyrośnięty zaczyn, i dokładnie ugnieć.
Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i kilkakrotnie złóż na pół. Następnie uformuj bochenek i odstaw go do wyrośnięcia na około 4 godziny w dobrze oprószonym mąką koszyczku lub foremce.
Powierzchnię chleba rozkrój (około 3x wzdłuż). Rozgrzej piekarnik do 250 stopni, na dół wstaw miskę z wodą, chleb wyjmij na blachę na papier do pieczenia i piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i dopiecz jeszcze 20 minut.
TORT MARCHWIOWY
TORT MARCHWIOWY
SKŁADNIKI:
DO PRZYGOTOWANIA BAZY:
- 4 jaja
- 200 g cukru trzcinowego
- 100 g cukru kryształ
- 250 g mąki orkiszowej Pernerka
- 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
- 1 czubata łyżka sody spożywczej
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki soli himalajskiej
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 275 ml oleju
- 350 g startej marchwi (drobno)
- 100 g orzechów włoskich (posiekanych)
NA KREM:
- 750 g tłustego twarogu
- 350 ml śmietany do ubijania (min. 30 %)
- 4 łyżki cukru pudru
DO WYKOŃCZENIA:
- 3 czubate łyżki kremu cytrynowego Lemon Curd
- 200 g truskawek
- gałązki rozmarynu
RADY I SZTUCZKI:
Ciasto marchwiowe nadaje się nie tylko do przygotowywania tortów, ale można je też spokojnie wykorzystać do muffinów, które są pięknie aksamitne.
PRZYGOTOWANIE:
Ubij z jaj i cukru trzcinowego i drobnego jasną pianę.
Mąkę z proszkiem do pieczenie i sodę spożywczą przesiej.
Do ubitych jaj stopniowo dodawaj olej. Następnie dodaj przesianą mieszankę, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, skórkę z cytryny, a na koniec marchew i orzechy.
Gotowe ciasto przelej do dwóch form na ciasto (spód wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem) o średnicy około 19 cm.
Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut.
W międzyczasie w robocie ubij twaróg z cukrem pudrem. Do wymieszanego kremu dodaj śmietanę i ubijaj aż krem zgęstnieje.
Schłodzone kawałki ciasta przetnij, a każdy posmaruj kremem cytrynowym Lemon Curd i około jedną piątą częścią kremu. Ciasto ułóż równo jedno na drugim, a pozostałym kremem posmaruj boki tortu.
Tort schłodź i ozdób pokrojonymi truskawkami z gałązkami rozmarynu.
PLACEK Z TRUSKAWKAMI
PLACEK Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
CIASTO:
- 170 g mąki orkiszowej razowej Pernerka
- 25 g cukru pudru
- 105 g masła (dobrze schłodzonego)
- szczypta soli
- 55 ml bardzo zimnej wody
NADZIENIE:
- 400 g świeżych truskawek
- 70 g cukru trzcinowego
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
- 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
DO POSYPANIA:
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego
DO POSMAROWANIA:
- 1 żółtko
- 2 łyżki śmietany do ubijania
DO OZDOBY:
- świeża mięta
- płatki migdałów
RADY I SZTUCZKI:
Placek to wyśmienity deser, do przyrządzenia którego możemy wykorzystać owoce sezonowe. Pasują do niego nie tylko truskawki, ale też rabarbar, maliny, jeżyny lub czereśnie.
PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszaj mąkę orkiszową i cukier puder ze szczyptą soli. Następnie dodaj pokrojone w kostkę schłodzone masło i koniuszkami palców wyrób kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby ciasto się nie zagrzało. Dodaj wody i delikatnie wyrabiaj ciasto. Znowu jak najszybciej. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż na przynajmniej godzinę do lodówki.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Truskawki pokrój na małe kawałki, dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i skrobię kukurydzianą. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut. Mieszankę owocową szybko zagotuj, aby zgęstniała.
Po schłodzeniu ciasto podzielna 2 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o średnicy około 25 cm. Nadzienie ułóż mniej więcej 3 cm od brzegów. Brzegi pozaginaj, aby nadzienie nie wyciekło.
Brzegi placka posmaruj ubitym jajkiem wymieszanym ze śmietaną i posyp cukrem trzcinowym. Bardzo ładnie prezentuje się, gdy również brzegi placka zostaną posypane, ponieważ cukier ładnie się karmelizuje również na cieście.
Piecz placki w temperaturze 180 stopni przez 30 – 35 minut.
Upieczone placki podawaj posypane płatkami migdałowymi i miętą.
GOFRY DOMOWE Z ŚMIETANĄ I OWOCAMI
GOFRY DOMOWE Z ŚMIETANĄ I OWOCAMI
SKŁADNIKI:
- 2 jaja
- 35 g cukru trzcinowego
- 1 łyżka oleju kokosowego (rozpuszczonego)
- 25 g kokosa (zmiksowanego)
- 50 g mąki owsianej razowej Pernerka
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
DO WYKOŃCZENIA:
- 200 g śmietany creme fraiche
- 100 g dżemu morelowego
- świeże owoce (maliny, truskawki)
RADY I SZTUCZKI:
Gofry można podawać z dowolnymi owocami. Creme fraiche można zastąpić śmietaną, śmietanka do ubijania lub twarogiem.
PRZYGOTOWANIE:
Jaja ubij robotem z cukrem do uzyskania piany w jasnym kolorze. Następnie dodaj pozostałe składniki i już tylko delikatnie wymieszaj.
Piecz w gofrownicy przez około 5 minut (z początku jej nie otwieraj).
Gotowe gofry podawaj z dżemem morelowym, śmietaną i świeżymi owocami.
CZEKOLADOWE BROWNIES CHILI
CZEKOLADOWE BROWNIES CHILI
SKŁADNIKI:
- 60 g mąki owsianej razowej Pernerka
- 120 g masła
- 130 g wysokiej jakości czekolady (min. 60%)
- 2 jaja
- 100 g cukru
- 30 g orzechów pekan (posiekanych)
- kilka kropli ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- ¼ łyżeczki mielonego chili
RADY I SZTUCZKI:
Zamiast orzechów pekan możesz użyć dowolnych ulubionych orzechów (nerkowców, laskowych, włoskich itd.). Do ozdoby można użyć na przykład pistacji, które mają ładny zielony kolor i ożywią deser.
PRZYGOTOWANIE:
Formę w rozmiarze 25 x 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik na 180 stopni (z termoobiegiem).
W kąpieli wodnej roztop masło z czekoladę i zapachem waniliowym aż powstanie ładna masa o gładkiej konsystencji.
W robocie ubij na jasną pianę cukier z jajami. Do gotowej piany powoli dodawaj masę czekoladową.
W misce zmieszaj mąkę, sól i chili. Wszystko dobrze przesiej. Powoli dodaj mąkę do ciasta, ubij powoli mikserem. Na koniec dodaj orzechy i wymieszaj.
Ciasto przelej do formy i piecz przez 15 – -20 minut.
Poczekaj przynajmniej dwie godziny aż brownies ostygnie, a następnie pokrój.
ROLADA KAKAOWA ZE ŚWIEŻYMI OWOACAMI
ROLADA KAKAOWA ZE ŚWIEŻYMI OWOACAMI
SKŁADNIKI:
- 5 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
- 90 g cukru pudru
- 20 g dobrej jakości kakao
- 25 g mąki ryżowej Pernerka
- szczypta soli himalajskiej
- masło do posmarowania papieru do pieczenia
NA KREM:
- 500 g tłustego twarogu
- 250 ml śmietany do ubijania
- 3 łyżki cukru pudru
- 125 g truskawek
- 125 g malin
RADY I SZTUCZKI:
Jeżeli nie wiesz, czy będziesz potrafić zwinąć roladę, możesz upiec spód, przeciąć go na dwie równe części, posmarować kremem i tylko złożyć. Powstaną w ten sposób piękne ciastka.
PRZYGOTOWANIE:
Ubij mikserem białka ze szczyptą soli. Kiedy białka zaczną być bielsze, po łyżkach dodawaj cukier puder, aż piana będzie sztywna.
Do piany wbij powoli żółtka. Na koniec już ręcznie wmieszaj kakao i mąkę ryżową.
Na blachę połóż papier do pieczenia, który będzie z obu stron posmarowany masłem. Ciasto równomiernie rozprowadź po papierze do pieczenia i piecz roladę w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut.
Upieczoną roladę zdejmij z blachy, poczekaj chwilę aż ostygnie i zwiń.
Robotem ubij twaróg z cukrem pudrem a śmietaną do momentu powstania gęstego kremu.
Rozłóż roladę i posmaruj kremem (zostaw około jednej czwartej kremu na zdobienie rolady). Do kremu powkładaj dwie trzecie malin i truskawek pokrojonych na małe kawałki i znowu roladę zwiń.
Pozostałą ilość kremu przełóż do rękawa cukierniczego i ozdób nim roladę. Na koniec obłóż świeżymi owocami.
MARCHWIOWE MUFFINY RAZOWE
MARCHWIOWE MUFFINY RAZOWE
SKŁADNIKI:
- 2 całe jaja
- 150 g cukru trzcinowego
- 125 g mąki gryczanej razowej Pernerka
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta soli himalajskiej
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 140 ml oleju
- 180 g marchwi (startej na drobno)
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
RADY I SZTUCZKI:
Z tego niesłychanie gładkiego ciasta możesz przyrządzić nie tylko muffiny, ale również cupcakes, bazę do swojego ulubionego tortu lub ciasto marchwiowe.
Przepis ten możesz wykorzystać, łącząc mąkę gryczaną i drobno mieloną w stosunku 1:1.
PRZYGOTOWANIE:
Robotem ubij na jasną pianę cukier z jajami. Wrzuć niższe obroty i powoli wmieszaj olej.
Do miski przesiej mąkę z cynamonem, sól, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Taką suchą mieszankę wmieszaj do piany z jaj.
Na koniec dodaj marchew i orzechy włoskie.
Do formy na muffiny włóż papierowe koszyczki i wypełnij ciastem mniej więcej do wysokości 1 cm pod krawędzią. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.
CIASTO RABARBAROWE
CIASTO RABARBAROWE
SKŁADNIKI:
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 90 g cukru trzcinowego
- 1 jajo + 2 żółtka
- 40 ml śmietany do ubicia
- 40 g mąki migdałowej
- 40 g orzechów włoskich (posiekanych)
- 40 g mąki orkiszowej Pernerka
- 80 g mąki razowej gryczanej Pernerka
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
DO PRZYGOTOWANIA RABARBARU:
- 300 g rabarbaru
- 1 łyżka Grand Marnier
- 1 łyżka cukru trzcinowego
RADY I SZTUCZKI:
Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.
Jeżeli nie lubisz kwaśnego smaku, możesz połączyć rabarbar na przykład z truskawkami.
PRZYGOTOWANIE:
Masło utrzyj z cukrem do uzyskania piany w jasnym kolorze. Następnie ubij jaja z żółtkami i śmietaną, i dodaj mąkę migdałową.
W misce wymieszaj mąkę orkiszową z gryczaną i proszkiem do pieczenia.
Do ciasta dodaj orzechy włoskie i sypką mieszankę.
Sparz rabarbar, obierz i pokrój w mniej więcej 1 cm plastry. Włóż rabarbar do miski, zalej Grand Marnier, posyp cukrem trzcinowym i wymieszaj.
Gotowe ciasto przelej do formy na ciasto o średnicy 20 cm, połóż na nim rabarbar i piecz w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
Poczekaj aż ciasto ostygnie.