Pierwszego dnia ugnieć bardzo gęste ciasto, zrób zaczyn biga. Odstaw dobrze przykryte, najlepiej folią spożywczą, w temperaturze pokojowej na noc, idealnie na 16 – 18 godzin. Wyrośnięty zaczyn potnij nożyczkami na mniejsze kawałki i dodaj pozostałe składniki. Ugniataj powoli do momentu aż wszystkie składniki się połączą, ugniataj dalej do osiągnięcia rzadkiego ciasta, ale które się nie lepi. Przełóż na deskę i poczekaj 20 minut. Następnie ciasto „zegnij” w taki sposób, że z każdej strony je lekko wyciągnij i złóż z powrotem przez środek ciasta na przeciwległą stronę. Powtórz tę czynność 2 – 3 razy w dwudziestominutowych odstępach. Konsystencja ciasta całkowicie zmieni konsystencję i zgęstnieje. Na koniec posyp je mąką i uformuj tak, aby włożyć do koszyczka, w którym będzie rosnąć. Kiedy ciasto będzie rosnąć, rozgrzej piekarnik do temperatury 240°C, wyrośnięty chleb wyłóż na blachę i od razu włóż do rozgrzanego piekarnika, gdzie na dolną półkę wylejesz 100 ml gorącej wody. Szybko zamknij piekarnik i zmniejsz temperaturę do 220°C. Piecz przez około 30 minut. Gotowy chleb ma ciemnozłoty kolor i słychać jak stukamy w jego spód. Jest to doskonałe pieczywo, które smakuje wyśmienicie tylko z masłem lub do jedzenia na sucho.