Do dużej miski wsyp mąkę gryczaną i orkiszową, dodaj cukier i sól, i całość wymieszaj łyżką. Pośrodku mieszanki mąki zrób dołek, a następnie wlej do niego letnią wodę, dosyp drożdże i rozmieszaj je w wodzie. Następnie wymieszaj całą mieszankę, dodaj oleju i całość rękoma ugnieć w gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw je w misce przez godzinę do wyrośnięcia.
Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj składniki do pizzy. Oczyść cebulę, przekrój ją wzdłuż na pół i pokrój w plastry. Przygotowaną cebulę zrumień na patelni w małej ilości oleju aż będzie miękka i do smaku ją posól. Pieczarki oczyść i pokrój na plasterki. Na patelni delikatnie na maśle zrumień. Mozzarellę pokrój w plasterki, a fetę pokrusz.
Wyrośnięte ciasto na pizzę rozwałkuj na duży placek o grubości 4 mm i ozdób go przygotowanymi składnikami. Wpierw ją posmaruj sugo, potem sugo pokryj cebulą i pieczarkami. Dalej pizzę posyp suszonym oregano, a na wierzch połóż mozzarellę i fetę. Odstaw pizzę i włącz piekarnik.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Pizzę piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut.